要想把黄豆鸭做得好吃，掌握这两个小窍门，鸭肉不腥，紧致有嚼劲

活着2020

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鸭肉搭配啤酒，做好的鸭肉不但不腥，反而多了一些啤酒的香气，紧致有嚼劲。泡好的黄豆经过充分炖煮，非常软糯、鲜香。

食材用料：

鸭腿1个（约200克）、黄豆50克、姜10克、大葱40克、大蒜6瓣、干辣椒2个、香叶1片、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、啤酒1罐、植物油2茶匙

制作方法

1.黄豆洗净，加水没过黄豆，室温泡8小时，约泡至两倍大。

2.鸭腿洗净剁成小块，放入锅里，加水没过鸭肉，煮沸后再煮3分钟，去掉水面的浮沫。

3.捞出鸭肉，用水洗干净，沥干。

4.姜和大葱均去皮洗净，分别切成厚约1毫米的片。大蒜、干辣椒和香叶均去皮洗净，备用。

5.锅烧热，加入油、姜片、葱片、大蒜、干辣椒和香叶，小火爆香2分钟。

6.加入鸭腿肉，翻炒至鸭肉紧缩，微微上色。

7.加入黄豆、糖、料酒、生抽、蚝油和啤酒。

8.大火煮开后改小火慢炖30分钟，至汤汁基本收干即可出锅。

小贴士

1.鸭子的腥味比较重，加入姜、蒜、料酒和醋，可以中和鸭子的腥味。

2.油要少放，因为鸭皮本身含有很多油，在制作过程中，鸭油会慢慢溢出。鸭肉的蛋白质含量很丰富，介于鸡肉和猪肉之间。脂肪含量适中，脂肪酸比例接近理想值。

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