滑子菇炒蟹柳五彩缤纷，口感丰富，味道鲜美

宋小宝相亲2

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原料：滑子菇 150 克，蟹柳 75 克，山药 50 克，玉米粒 2 大勺，青豆 1 大勺半，生姜 5 克，小葱 5 克，大蒜 2 瓣

调料： 蚝油 1 大勺，料酒 1 大勺，盐 1/2 小勺，胡椒粉 1/3 小勺，水淀粉 1 大勺，鲜汤 1/3 杯，香油 1/2 小勺，色拉油 2 大勺

制作方法：

1. 山药削皮洗净，切成滚刀小块；蟹柳斜刀切成块；大蒜和生姜分别切片；小葱择洗干净，切成约 3 厘米长的小段。

2. 坐锅点火，倒入清水煮沸， 放入 1/3 小勺盐，下入滑子菇和山药块焯熟，再放入玉米粒和青豆略焯，捞出沥干水分。

3. 炒锅重上火位，倒入色拉油烧热，下入葱段、蒜片和姜片爆香，倒入蟹柳炒透。

4. 烹料酒，加入鲜汤，调入蚝油、剩余盐和胡椒粉，略煮入味，倒入滑子菇、山药块、玉米粒和青豆炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油，翻匀出锅装盘即成。

制作心得

1.原料焯烫时，可加入少许盐，起增加底味的作用。

2.蟹柳要先用热油炒透，再加入汤水炒制。

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