韭香炒豆干，加入了猪腿肉，味道更香浓，快来试试

济公梁荣忠

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原料：猪腿肉180克，五香豆干3块，韭菜薹120克，红椒1个

调料：料酒、生抽各1大匙，色拉油3小匙，盐、砂糖各1/2小匙，大蒜2瓣，姜10克

制作过程：

1.猪肉、豆干、红椒、姜分别切丝，韭菜薹切段，蒜切片。

2.放入韭菜薹、红椒，调入盐、砂糖，快速翻炒约1分钟，盛出备用。

3.猪肉放入碗中，用姜丝、料酒、生抽、色拉油腌制15分钟。

4.锅再次入1小匙油烧热，放入腌好的肉丝。

5.锅入1小匙油烧热，放入蒜片爆香。

6.小火煸炒至肉丝出油脂、表面呈金黄色。

7.再放入豆干，小火煸炒至表面呈金黄色。

8.倒入炒好的韭菜薹、豆干，再炒约2分钟即可出锅。

制作心得：

1.此菜还可以选用五花肉、里脊肉，如果带点肥肉吃起来会更香。

2.如果买到较老的韭薹，要将尾端较硬的部位切除，否则会有嚼不烂的感觉。

3.韭薹很容易熟，炒的时间不需要太长，翻炒约1分钟即可。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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