牛肉买多了一次吃不完，可以干煸成牛肉丝，热吃凉吃都好吃

吉井怜

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原料：牛肉200克，红椒丝15克，香水芹菜100克

调料：郫县豆瓣酱、花椒粉各1/2小匙，

生抽1大匙，香油1小匙，生姜20克，植物油适量

准备工作牛肉切成细丝；芹菜择洗净，切段；生姜切丝，豆瓣酱剁细。

制作过程

1.锅入油烧至七成热，下入牛肉丝。

2.煸炒至水气将干时，放入姜丝、豆瓣酱。

3.将牛肉煸至将酥时，放入生抽、红椒丝炒匀。

4.最后放入芹菜段，炒至断生，撒花椒粉炒匀，淋香油即可。

制作心得

牛肉丝要切得粗细均匀，但不宜过粗。

做这道菜要用中火、热油，入锅后要不停翻炒，至锅中不见油水时，再加入其他材料继续煸至牛肉干香。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有

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