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中国徽菜大师黄军菜品推荐,火腿茭白丝和香酥豆腐盒,看看就好吃

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  • 2021-09-06
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东方不败之且随我行

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火腿茭白丝

原料:嫩茭白500克、火腿100克、上浆河虾仁100克、清高汤、葱、姜、精盐、味精、鸡精、色拉油、青菜心、枸杞

将茭白切细丝后焯水过凉,火腿、葱、姜切细丝待用。二.锅置火上,倒入清高汤烧开,下入火腿丝、茭白丝、姜丝、虾仁、青菜心,加精盐、味精、鸡精调味,装入鲍鱼形盘内。三.用筷子将茭白丝、火腿丝、虾仁、青菜心依次摆好,撒上枸杞、葱丝,淋入热油即可。

清脆爽口,鲜味突出。

香酥豆腐盒

原料:

老豆腐400克、火腿、水发香菇、瘦肉、鸡蛋、去皮熟白芝麻、精盐、白糖、味精、淀粉、葱、姜、冰花酸梅酱、色拉油

制作方法

1.将老豆腐挤去水分,火腿、香菇、瘦肉、葱、姜切成末,放一起加精盐、白糖、味精、鸡蛋清,搅拌上劲,制成馅料。二.取拌好的馅料用威化纸包成12个长方块,依次蘸上淀粉、鸡蛋液、熟芝麻,做成豆腐盒生坯。三.油锅上火,加入油烧至六成热,下入豆腐盒,待豆腐浮起,再升温炸至呈金黄色捞出沥油,装盘,随带冰花酸梅酱上桌即可。

外酥内嫩,满口飘香

黄军,男,1978年生,安徽巢湖人,中式烹调技师,高级营养配餐员,注册中国烹饪大师。现任黄

山大厦金色王朝餐饮管理有限公司厨政部总监。

2018年获第七届全国饭店业职业技能竞赛安徽赛区团体金奖。2019年获第九届安徽省烹饪职业技能竞赛团体金奖。

2017年被安徽省烹饪协会授予“安徽省烹饪工匠”称号,2019年获中华金厨奖。

选自《中国徽菜大师》,版权所有。

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  • 编辑:王丽
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