猪排就要这么做，外酥里嫩，咬一口满满汁水，太解馋下饭了

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猪排就要这么做，外酥里嫩，咬一口满满汁水，太解馋下饭了

说到猪排，不知道大家平常都是怎么做的呢，是煎，是炖，还是什么其它的烹饪方式。但是不论你用哪种方式，都应该试试这一种独家做法，猪排就应该这么做，小编在一开始吃的时候也没有想到味道会这么好，但是吃过之后就改变了这个想法，首先一咬里面满满的汁水，而且外酥里嫩，口感味道都很超好。就是猪排腌制之后要先煎一下，最后还有加水炖一下，这样猪排里面才会有满满的汤汁。

其实这种方式就是结合两种烹饪方法，但是味道确实是很好，在第一次吃的时候确实会给人一种惊艳的感觉。满满汤汁，诱人的红烧色，扑鼻的香味让我不想等待，废话不多说，直接来看看到底是怎么做的。

【菜品名称】：秘制猪排

【所需食材】：大排五块，红烧酱油一勺，料酒一勺，蚝油一勺，盐一勺，白砂糖一勺，姜一块，蒜适量，红辣椒两个，八角两个，香叶一片，熟芝麻适量，胡椒粉一勺

【烹饪步骤】：

1、第一步要先处理一下买回来的大排，买回来的大排要先用水浸泡一小时，充分浸泡出血水，然后再用清水清洗干净。然后用厨房用纸吸干表面的水分，防止一会下锅的时候会爆油。

2、接着用刀背轻轻拍打大排。这样做有两个好处，一是可以让猪大排里面的筋络都敲碎，让大排的口感更好，再另外一个原因就这样敲散的大排入味更好，而且看起来还更大了。

3、敲散的大排放到碗里面，然后加入一勺料酒去腥，一勺蚝油增鲜，一勺生抽酱油增色提味，如果觉得颜色不够的话还可以加入半勺老抽。搅拌均匀之后腌制30分钟左右。

4、然后锅中加入适量的油，葱姜蒜提前改刀切碎备用，先加入葱姜蒜下锅爆香，接着等香味出来，油温四成热的时候再把腌制好的大排下锅小火慢煎，煎到表面变色之后就好了，一定要两面都煎到，这样口感才好。

5、等大排变色之后加入适量的水，先大火烧开，期间加入一勺胡椒粉进行调味增香，一勺白糖提鲜。

6、炖的时间大约是20分钟，期间观察锅里面的情况，最后加入适量的盐进行调味，然后再大火收浓汤汁。

7、等到汤汁达到自己满意的程度就好了。

8、这样一道秘制大排就做好了，一咬满口的汁水，汤汁用来下饭简直绝配，而且一咬一大口肉，那是真的解馋。

【烹饪总结】：

1、虽然说大排敲散之后的优点不少，但是敲散之后的大排会变薄，所以还是有很多人都不喜欢变薄的口感，这个就根据自己的喜好自行斟酌了。

2、先下锅煎一下大排是为了让大排的口感更好，防止大排变老。

3、加入水的时候大约是到所有食材的三分之二就好，如果自己喜欢汤泡饭，那还可以多加一点水，但是最后无论怎样汤汁一定要收到浓稠，这样汤汁的味道才好。

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