发面不要只加酵母和白糖,多放1味料,10分钟发满盆,省时省力
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对于北方人而言,馒头是必不可少的,我们家基本上每天都要吃馒头。虽说我更喜欢吃米饭,但是家里其他人都不怎么喜欢,那我只好委曲求全了。更何况,馒头的味道也不差,越嚼越香,让人爱不释手。
我们家附近,前段时间刚开了一间馒头铺,第一次去他家买的馒头,是真的好吃,特别暄软、特别蓬松。但是最近越来越不行了,一点也不走心,吃一口干巴巴的,刚买回来就跟剩馒头一样,直掉馒头屑。
真不知道,这生意是怎么做的,还是自己在家蒸,更好吃更卫生。要说蒸馒头,最关键的一点,莫过于发面。只要面发好了,基本上就没啥问题。那么我们在发面的时候,不要只加酵母和白糖,多放1味料,10分钟发满盆,省时省力。
【发面技巧】
配料:面粉500g、白糖5g、酵母粉5g、温水230ml、白醋少量
1、首先我们需要准备2个小碗,第一个里面加上白糖和酵母粉,然后再倒上130ml的温水,将其搅拌至彻底融化。
2、下面再往第二个碗中,倒上少许白醋,然后倒上剩下的100ml温水,将其搅拌均匀备用。白醋水,就是除了酵母和白糖之外,最重要的1味料,我们在发面的时候放上,可以起到促进面团发酵的作用。
3、把面粉准备好,放在一个盆里,然后我们先往里面倒入搅拌融化的酵母水,一边倒水一边搅拌面粉。酵母水倒完之后,我们继续来倒白醋水,直至倒完之后,我们的面粉也差不多没有干粉了,这个时候下手将其揉成面团。
4、面团做好之后,我们覆盖一层保鲜膜,防止其水分流失,然后放在旁边开始醒发就行了。醒发10分钟,你就可以看到,面团已经变得非常大了,几乎要溢出盆了。这个时候,我们撕开面团看一看,如果出现蜂窝了,那就已经醒发好了。
5、如果还没有蜂窝,那就再等等,再等几分钟再看。发好的面,我们将其取出,开始揉搓一段时间,把其中的气体排出来。然后再将其分成一个个的小面团,整理成馒头形状,下面再次醒发30分钟。
6、这次的醒发同样很关键,可以让馒头变得更加蓬松,醒发好之后,放上蒸笼就可以了。冷水上锅,蒸20分钟的样子,然后关火焖一下,即可出锅。
小贴士:
发面不要只会加酵母、白糖,还需多放1味料,这一味料就是白醋。
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- 编辑:王丽
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