腌咸鱼时,直接抹盐是大错!学会多做一步,咸鱼鲜香入味,特别香
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俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,冬天是适合腌制腊味的季节,每年这个时候,不管是南方还是北方,大家都有一个共同的目标,那就是腌制腊味。我家就会在此时腌制许多腊味,除了最常见的腊肉、腊肠以外,我们每年还会腌咸鱼,经过腌制的咸鱼鲜香入味,口感醇香,改变了以往鲜嫩的口感,变得十分有嚼劲,吃起来特过瘾。而且鱼有着“年年有余”的寓意,做好留着过年吃,还能讨个好彩头。
腌制的咸鱼虽然好吃,但是不一定大家都能做好,因为制作咸鱼还是要掌握一些技巧的,没有掌握技巧做出的咸鱼,不是味道咸,就是易发霉变质。据我所知,很多人在制作的时候,会直接把盐抹在鱼身上,以为这样就做好了,其实这样就错了,在腌制咸鱼的时候,直接抹盐是大错!在抹盐之前,要学会多做一步,这样腌制出来的咸鱼鲜香入味,特别香。下面我就把腌制咸鱼的具体做法分享给你们,这个方法是我家一直用的方法,味道相当好!感兴趣的朋友,大家一起来看看吧。
【腌制咸鱼】
我们需要准备的食材:鱼、盐、花椒、八角
第一步:准备2条鱼,草鱼、鲫鱼、鲤鱼都行,鱼准备好后,把鱼身上不能食用的地方都处理掉,清洗干净;洗好后控干水分,放在一边把身上晾干。同时来准备所用香料,准备适量的盐、2个八角和一把花椒,把它们都倒进锅中,不用放油,开小火慢炒,经过炒制以后,盐会变黄,香料的香味也会被炒出来。
第二步:等到香味炒出来后盛起来,装在碗中晾凉。这时候看一下鱼身,如果上面还有水分,那就用厨房用纸把水分完全擦干,上面不能留有生水,等到鱼身干了,盐晾凉了,把盐均匀的涂抹在鱼身上,鱼里里外外都要涂抹上。
第三步:鱼涂抹好以后放在室温下腌制3天左右,腌制的时候记得翻面,这样能腌制的更加均匀。等到腌制时间到了,把鱼串上绳子,放在阴凉通风的地方进行风干,在风干的过程中,可以看到鱼身变得干燥有弹性,这时候就可以收回了,收回后放在冰箱冷冻保存即可。喜欢干一点的,可以继续风干,按照个人喜好来决定晾晒时间。
小贴士:
1、很多人可能没有清洗鱼的习惯,但是为了吃的更干净卫生,建议清洗后再进行后续操作。不过,清洗干净之后,要把水分晾干或擦干,鱼身上一定不能留下水分,不然容易变质。
2、腌咸鱼时,不能直接抹盐,要多做一步,那就是把盐和香料炒至黄色,晾凉之后涂抹在鱼身上,这样抹在鱼身上更容易入味,口感更浓郁鲜香。
3、制作咸鱼不需要放在阳光下晾晒,等到腌制好以后,直接放在阴凉通风的地方吹几天就好了。
腌咸鱼时,直接抹盐是大错!学会多做一步,咸鱼鲜香入味,特别香!这一步就是炒盐和香料,加上这一步之后,咸鱼更容易入味,口感更香浓。
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- 编辑:王丽
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