贵州酸菜蹄膀做法来了，先油炸再慢卤，配上一碗灵魂蘸水，绝了

电视剧江湖绝恋

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大家好，最近猪肉价格下降，我们这里的猪肉，才要十几块钱一斤。今天花了几十块钱，到街上去买了一只蹄膀，打算做一道我们贵州的酸菜蹄膀，一起来看一看我是怎么做的吧。口感肥而不腻，先油炸再慢卤，最后搭配上贵州独有的灵魂蘸水，味道简直绝了。

酸菜蹄膀

主要食材：猪蹄膀

辅料：小葱，生姜，冰糖，小茴香，干辣椒，香叶，八角，陈皮，干辣椒，食盐，生抽，陈醋，老抽，酸菜，土豆，西红柿，豆芽

具体做法：

1、首先，到菜市场去选择一只，三斤重左右的猪蹄膀。买回家以后的蹄膀，记得用清水对其进行冲洗，把它表面的杂质、脏东西给洗干净。接着把猪蹄膀冷水加入到锅中，同时加入一个葱结，适量姜片，最后再加入一大勺料酒，开大火把它煮开。

猪蹄膀中还有很多的淤血，如果不给他处理掉的话，就会影响到做出来的美食口感。采用葱，姜，料酒，大火对其进行焯水10分钟以后，就能将它内部的淤血给焯水出。

2、焯水好以后的猪蹄膀，我们要给他控水捞出，再用凉水冲洗干净，其表面的血沫。紧接着我们要准备几根牙签，利用牙签在蹄膀的表面，扎上九九八十一针，能让蹄膀在烹饪的过程中，更容易入味。

扎好孔以后的蹄膀，我们要往其表面，用食盐涂抹一遍，再准备一小碗腐乳汁，以及少许的米酒，用刷子均匀刷上一层。加入腐乳能让做出来的蹄膀味道更香，米酒能让蹄膀在油炸的时候，更容易出虎皮状、颜色金黄。

3、起锅热油，锅中加入多一点的菜籽油，把油温加热至全热以后，再将油温晾凉至6成热左右。然后把准备好的蹄膀，加入到热油中，并用小火对其进行油炸，持续加热10分钟左右即可。

蹄膀在油炸的时候，要记得用汤勺，把热油舀淋入到它的表面，让其受热均匀，直到蹄膀被炸至金黄。油炸好后的蹄膀，要给它控油捞出，并转入砂锅中。

4、然后，我们要往砂锅中加入适量的清水，再加入一个葱结、几片姜片、十几粒的冰糖。其次，我们还要准备一些香料，有小茴香，干花椒，香叶，八角，陈皮，干辣椒，全部加入砂锅中。

最后，我们要往砂锅中加入一勺老抽上色，再加入888粒的食盐，并盖上锅盖，开大火让蹄膀在锅中，慢卤上两个半小时。家里有高压锅的话，就最好采用高压锅，只需短短一小时，就能把蹄膀卤得软烂。

5、趁着这个时间，我们要来准备一些配料食材。首先要准备的是，我们贵州独有的酸菜，对于这种酸菜的做法，如果各位想学习的话，记得关注我，改天我将为你分享一下，我们的贵州酸菜，是怎么去制作的？

准备好酸菜以后，我们还要准备一个西红柿，并把西红柿切块备用。再准备两个土豆，把土豆切片备用，以及适量的大蒜叶切段备用。最后，再来准备一些豆芽，如果你还有更多喜欢吃的蔬菜食材，也都可以准备。

6、蹄膀卤得差不多以后，我们要把它从卤水中取出，等其晾凉至不烫手以后，再把它里面的骨头给剔除。这个时候的蹄膀，其实味道已经变得很入味了，喜欢吃卤蹄膀的朋友，就可以按照这个方法，去做一做。

去除骨头以后的蹄膀肉，我们要给它切成小块，并装入盘中备用。这样是为了在食用的时候，更方便大家去食用，饭店中的酸菜蹄膀，都是一整个、一整个的，很不好食用。

7、起锅热油，锅中加入一勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的酸菜加入到热油中，将它的香味炒出。紧接着，我们要把刚刚卤蹄膀的卤水，加入一大碗到酸菜中，再用大火给它煮沸，我们的底汤就做好了。

然后，把准备好的蹄膀肉加入锅中，再加入准备好的配菜，就可以一边煮一边吃了。吃酸菜蹄膀，还要搭配我们贵州独有的蘸水，味道才霸道哦。最后再来看一看，这个蘸水是怎么做的吧。

8、准备一个小碗，往碗中加入适量的胡辣椒面，这个胡辣椒面，估计只有云、贵、川才能买到吧。接着，要往碗中再加入一些蒜末、姜末，再来加入少许葱花，有不喜欢吃生姜的朋友，可以选择不加哦。

最后，我们要往碗中再加入食盐，鸡精，老抽，香醋适量，再把我们的低汤，加入一大勺到碗中搅拌均匀，我们的灵魂蘸水就做好了。蹄膀肉搭配着这一碗蘸水，我一个人就能干几碗饭，绝对不带吹牛的。

总结：

好了，喜欢吃贵州美食的朋友，就记得关注我。作为一个地道贵州人的我，能为大家分享我们这里的美食做法，我感到特别的高兴，也希望大家能多多支持。

今天的这道酸菜蹄膀，用我们的贵州话来说就是，天！菩萨，香通啊脑瓜头去。你学会了吗？

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