饺子好吃关键在内馅，饺子馆大厨：牢记4点，饺子馅爽滑Q弹不柴

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饺子好不好吃关键在内陷，饺子馆大厨：牢记4点，饺子馅爽滑Q弹不发柴。

说起饺子，我的食欲就上来了，感觉一下子吃下20个不在话下。饺子既可以蒸来吃，也可以煮来吃，不管是蒸还是煮，只要饺子做得好，那就是一道百吃不厌的美味佳肴，当饭当菜都能让你吃到撑。

饺子本来是中国北方人的传统美食，但是现在全国各地的人都一样喜欢吃饺子，因为饺子的外皮虽然是小麦面粉用温水泡发后经过搓揉擀制而成，但是饺子的内馅种类可是非常的丰富，根据个人口味和喜好，可以做出有荤有素，香辣酸甜口味的各种不同饺子馅。

值得注意的是：做饺子面皮的面粉要选用高筋面粉，选用高筋面粉做出来的饺子皮久煮不破皮，而且口感非常的劲道。另外，做饺子皮的面团不能进行发酵，因为发酵后做成的饺子皮煮的时候会导致蓬松破皮的不良后果。

下面以最常吃的猪肉馅饺子为例子，教给大家做饺子馅的正确方法。要做好猪肉饺子馅只要掌握好以下4个诀窍，做出的饺子馅一定爽滑Q弹不发柴。

诀窍一：饺子馅猪肉的选择

做饺子馅的猪肉应该选择2分肥3分瘦的猪肉，符合这种特征的猪肉有梅花肉和前腿肉，这两个部位的猪肉瘦肉口感细嫩，有肥有瘦，水分含量适中，所以是做饺子肉馅的最佳选择。不能用全瘦肉做饺子馅，用全瘦肉做出的饺子馅干裂发柴，口感不好。

诀窍二：猪肉要用刀剁，而且还要讲究刀法

选好的猪肉要用刀剁成猪肉泥，不要用绞肉机绞肉，用绞肉机绞出来的猪肉泥与用刀剁出来猪肉泥口感差别大。就像剁椒与机器打的辣椒一样，它们之间的口感就大不一样。另外，用刀剁猪肉的时候，要横竖交叉剁，比一个方向剁成的猪肉泥口感也要好。剁肉的时候要加上姜片和葱花一起剁，这样做出来的肉馅更入味，香气更浓。

诀窍三：饺子肉馅的配制方法

肉泥剁好后，我们要开始配制调料，做猪肉馅，里面加的调料主要有：花椒水、食盐、白胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、白糖。

其中花椒水要用八角和花椒粒加适量清水熬制而成，熬制好的花椒水要拣出里面的花椒粒和八角粒，

花椒水与肉馅的份量比例大概是：1:3

。搅拌肉馅的时候要朝着一个方向搅拌，并且花椒水要分多次加入，每次搅拌到肉馅不吐水的时候再加适量花椒水进行搅拌。最终搅拌到肉馅特别粘稠，搅拌起来手上感觉有较大阻力，肉馅就做好了。

诀窍四：肉馅中加配菜的方法

做好的肉馅，根据个人的喜好可以加上各种各样的蔬菜。不过需要注意的是：加入的配菜如果水分含量较多，比如像大白菜之类的蔬菜，剁碎之后一定要多次用手挤干水分后再加入肉馅内一起搅拌。因为肉馅内的水分比例先前已经匹配好了，如果加入的蔬菜水分过多，就会打破这种水分的平衡度，造成肉馅吐水。这样的肉馅口感就不好了，没有爽滑Q弹的效果。

值得注意：如果要加配菜的话，肉馅和配菜的比例最好控制在2:1，这样的比例是比较合适的。

以上就是做好饺子馅的4大秘诀，希望大家能够掌握。用以上方法做出来的饺子馅，真的想不好吃都难。这样做出来的肉馅同样适合做包子馅，都非常美味。

好了，今天的文章就写到这里。

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