吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃

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【吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃】

夏天想要做好吐司真的很不容易。夏天气温高，揉面的过程中很容易提前发酵，提前发酵的面团怎么揉都不会出膜，不出膜的面团是做不好吐司的，这一点大家都知道。

所以，夏天做吐司的时候一定要精准控制面团的温度，为了让吐司做出来更理想，我买了冰袋来帮助揉面，但事与愿违，今天的吐司面团还是提前发酵了，一开始我有点慌，后来我想到了一个办法，将提前发酵的吐司改良了一下，没想到这个做法很成功，做出来的吐司比以往的更高大，组织更加柔软，柔软到不敢用力拿。

有句话叫“有图有真相”，空口无凭的话是没用的，大家还是先看我的成品图，面包拉丝明显，从褶皱的外皮就可以看出来吐司的松软程度。我决定以后都用这个方法做吐司。

如果你的吐司面团也提前发酵了，不要慌，我现在就分享一下我的做法，让发酵面团华丽变身，烤出柔软拉丝又高大的吐司。

【配料】

高筋面粉500g / 白砂糖60g / 食用盐7.5g / 全蛋液58g / 牛奶330g / 黄油40g / 鲜酵母15g

【步骤】

1、除黄油外的材料全部放入厨师机和面桶。和面桶提前冷冻2小时，这样可以降低打面时候的温度。

2、将和面桶外围包上一层冰袋，这样也能降低面团温度，但有可能我家厨房实在太热了，冰袋都提前融化了。

3、揉至这个状态大概到了扩展阶段。

4、加入黄油一起揉，加入黄油之后我测了一下温度，大概是26度。

但等黄油都揉进面团之后我又测了一下，一下子飙升到了29度，我知道面团肯定提前发酵了。果不其然，加入黄油之后，厨师机揉了8分钟依然没有出现手套膜，按照平时的打面速度早就出膜了，而且面团表面出现了一些气泡，这就是面团提前发酵了。

出不了手套膜，怎么做吐司呢？

我一开始有点慌，后来我想起了一款100%中种吐司配方，我可不可以把面团改良一下，变成100%中种吐司呢？

有了这个想法之后我就不怎么慌了，立刻把面团滚圆，放入发酵盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，把这一团提前发酵的面团当成中种面团里的种面。

这个时候是晚上21:30了，100%中种吐司的种面需要发酵18-24小时，发酵至第二天下午15:00就可以了，这个时间刚刚好。

将发酵面团放入冰箱冷藏发酵之后，我就开始计算主面团的配料，我参考了娟妃的100%中种吐司的配方，计算出了我的主面团配料，我的种面里基本材料都放了，所以主面只需要添加一点奶粉和糖就可以了。

5、到了第二天下午三点，我取出冷藏发酵的面团，扒开表面的面团，可以看到内部的发酵组织，非常完美，只有一点点酒味。

因为我用的是鲜酵母，发酵速度比干酵母快很多，干酵母需要发酵24小时，鲜酵母18小时足够了，这个面团发了一盆，非常巨大，惊到我了。

6、同样将和面桶提前冷冻一下，再将发酵好的面团放入和面桶，继续加入白砂糖30g，奶粉35g一起揉面。

这个时候揉面非常容易出手套膜，时刻注意面团状态，我大概只用了5分钟就出手套膜了。

7、揉好的面团直接分割成相等的面团，滚圆之后松弛20分钟。

我做的是两个吐司的量，如果你做一个吐司，分量需要减半。

8、松弛之后的面团擀长，卷好，继续松弛20分钟。

9、20分钟后，再次擀长，卷成卷，排入吐司模具。

10、整形好的面团放入烤箱进行最后一次发酵，底部放一盘热水，36度发酵至9分满。

我用的鲜酵母，只用了40分钟就发酵完成了，普通干酵母需要发酵1小时哦。

11、取出发酵好的面团，倒掉底部的热水，烤箱175度上下火预热10分钟。

预热好之后，将面团放入烤箱下层，175度上下火烘烤45分钟。

如果你只烤一个吐司，烤40分钟就可以了。表面上色的时候要及时加盖锡纸。

美食在于探索，探索的过程充满乐趣。而探索成功的满足感，简直让人上瘾啊。这款吐司不到最后一刻我都不知道是不是成功，当出炉的那一刻，我真的高兴到跳起来。

这款吐司真的太柔软了，出炉的时候根本不敢拿，放凉之后也柔软。如果你做吐司的时候面团也提前发酵了，不妨试试这个做法，干脆先冷藏，将面团当成种面，做成中种吐司。

这款吐司的含水量很大，如果没有厨师机，不建议制作哦。

今天的吐司就分享到这里，喜欢的朋友记得给我点赞哦。

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林江国微博 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/4176.html