t台透视装

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一、双色豆腐

用料

猪血克；豆腐块；油克；豆瓣酱；淀粉；青蒜；大蒜；大葱；姜

做法

1、葱姜蒜切末，青蒜（蒜叶）切段，猪血和豆腐切小块，淀粉适量调成淀粉水。

2、炒锅加油加热，煸香葱姜蒜末，加入豆瓣酱翻炒匀后，加水（刚好没过豆腐和猪血的量），烧开。

3、豆腐块和猪血块倒入2中烧开的汤汁里，轻轻推开，让汤汁和上每一块豆腐和猪血，盖盖焖煮一会。

4、猪血变色焖熟后，加入切好的蒜叶，推炒熟后，调入淀粉水，煮开，起锅。

二、泡菜炒猪血

用料

猪血500g；蒜台5根；大红椒1个；大葱1根；泡菜若干；花椒若干；蒜片若干；姜丝若干；生抽；老抽；料酒

做法

1、姜，蒜，泡菜切好备用，蒜台洗净切段；大红椒切片；大葱切断，并从中间划开

2、新鲜猪血洗净沥水，切大概0.5cm薄片

3、热锅冷油，放姜、蒜、花椒爆香，加入泡菜翻炒片刻

4、加入蒜台，大葱段翻炒至基本断生

5、最后加入猪血，翻炒，加入生抽，老抽，料酒至猪血变色，上色均匀

三、凉拌香菜卤藕

材料：藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。

做法

1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。

2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。

3：加入老抽、水、盐煮一会儿。

4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。

5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。

6：依次加入B料调成味汁。

7：再将红椒切成段加进去。

8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。

9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。

四、肉末粉丝煲

用料

粉丝2把；肉末少许；一品鲜酱油、老抽、黄酒适量；八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许

做法

1、龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用。

2、鲜肉切末，放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和。调和后的肉末炒熟，捞起备用。

3、八角、茴香、干辣椒爆香，让适量一品鲜、老抽、温水调个底汤

4、汤底沸腾下入滤干的粉丝，用筷子拨散，倒入肉末。大火烧开转中火烧5分钟，收卤起锅。

5、为了保温装入砂锅，撒上葱花点缀

五、酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，敏捷炒散至肉变色变熟后捞出。

4.锅中持续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后持续炒2分钟，淋入香油即可。

六、素版麻婆豆腐

用料

豆腐；辣椒；生姜；郫县豆瓣酱；香菜；素肉酱

做法

1、豆腐切块，焯水以后泡凉水。辣椒切丁，生姜去皮切末，香菜切碎

2、起油锅，下生姜和郫县豆瓣酱翻炒，出红油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒几分钟。最后加一勺素肉酱和香菜末，炒匀即可

3、加糖调味。出锅前勾薄芡

七、干锅小土豆

食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、蒜、盐、糖、生抽、香醋

做法：

1.小土豆洗净，小土豆洗净

2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，放入盘中

3.两面撒适量盐，腌制十分钟，平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎

4.至两面金黄，取出备用，原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

5.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

6.用生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋调成调料，倒入锅里，炒至干爽即可

八、蒜苗回锅肉

材料：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱

做法

1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段

2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味

3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽

4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅

九、木耳番茄炒蛋

材料：木耳、番茄、鸡蛋、油、料酒、生抽、盐、番茄酱、鸡精

做法：

1、木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用，番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮。

2、鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀。

3、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出。

4、炒锅里再倒入适量油烧热，放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水。

5、木耳炒熟后，放入鸡蛋，食材熟透后，调入适量盐，适量鸡精，翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。

十、家常黄焖鸡

用料

鸡腿3个；香菇（我是干的新鲜的混用）13个；青椒1个；红椒1个；姜1小块；大葱半段；大蒜2粒；盐1小勺；白糖1小勺；酱油1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；白胡椒粉1小勺；八角1个；干辣椒（可不加）3个

做法

1、我是干香菇和新鲜香菇混用的，大家按自己喜好来。如果是用干香菇，要提前洗干净，用热水泡发，热水可以多加些，一会儿用这个水来焖鸡会很香；

2、鸡腿剁成块，放入盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制；

3、青红辣椒去掉辣椒籽，切成小块；大葱切小段；姜切片；蒜可以切块，也可以不切；

4、锅里放油，爆香姜葱蒜；放入鸡肉，炒到鸡肉变色；

5、放入酱油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均匀；

6、放入香菇、泡香菇的水，水要没过鸡肉，开大火煮开；

7、煮开后，盖上锅盖，转中小火，焖半小时；

8、焖好以后，打开锅盖，大火收汁，收到你喜欢的程度就可以了，建议多留点汤，泡饭；

9、收好汁以后，放入青红辣椒，翻炒到断生，起锅。

武藤l兰图片 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/4204.html