苍元图

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一、四川家常回锅肉

材料

五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许

做法

1、五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。

2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后（大约1分钟），加入一勺老抽继续翻炒。

4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

二、菠萝咕咾肉

用料

里脊400克；青红椒适量；菠萝四分之一个；番茄酱两大勺；橙汁适量；淀粉三大勺；生抽1勺；白糖两勺；白醋适量；盐适量克；料酒一勺；白胡椒粉适量克；清水适量

做法

1、菠萝切片，青红椒切菱形片。橙子切两半，挤出汁，家里只有沃柑，代替橙子啦。里脊肉拍松，切小块。

2、里脊肉加盐，料酒，胡椒粉，抓匀，加全蛋一颗抓匀腌制一刻钟。三大勺干淀粉裹，入锅炸成这样（上色后捞出待油温再次升起入锅复炸五秒），入锅的没拍照

3、锅留底油，把青红椒菠萝翻炒断生捞出

4、再留底油，番茄酱，橙汁，清水，白糖，白醋，生抽，盐，依次放入，加水淀粉调成稀稠合适的汁（挂勺）

5、依次放入辅料、主料，翻炒均匀，出锅装盘

三、南昌炒粉

用料

肉末；蒜；木耳；小青菜；麻姑米粉；盐；酱油；老抽；植物油；小辣椒；香菇

做法

1、锅内倒冷水煮开，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸腾后，将锅盖盖上闷8－12分钟，捞出。

2、用流动的冷水冲捞出的米粉，然后用菜篓子晾干水份，放在一边备用。

3、肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌，然后锅内倒油煸炒下捞出。

4、青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成丝，拍几颗蒜瓣加入，小辣椒切成丁，锅内倒油煸炒蒜瓣和小辣椒，然后加入青菜、木耳和香菇，再倒入处理好的肉末，加酱油、老抽煸炒，至8成熟。

5、倒入晾干的米粉进行翻炒，由于特别容易巴锅，所以要注意不停的翻炒。起锅，炒粉就做好啦

四、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：娃娃菜、绿豆粉丝、红椒、香葱、大蒜、生抽、白糖、鸡精、油

做法：

1、将粉丝用温水浸泡软。

2、娃娃菜成颗切成4瓣，蒜切末，香葱切碎，红椒切碎。

3、炒锅内放油烧温热，放蒜末炒香，调入生抽、白糖、鸡精，加入少量水煮开。

4、将调好的汁盛入碗中备用。

5、在盘子上铺上泡好的粉丝，再把娃娃菜放在粉丝上。

6、将制好的蒜蓉酱汁淋在娃娃菜上。

7、蒸锅内烧开水，放上娃娃菜，加盖大火蒸熟。

8、出锅后在娃娃菜上撒些香葱即可。

五、锅包豆腐

用料

北豆腐400g；土豆淀粉40g；大蒜3瓣；调料汁；白糖50g；白醋40g；番茄酱20g；生抽10g；盐3g

做法

1、北豆腐切成1厘米厚片备用。

2、碗内加入白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水、干淀粉、盐搅拌成料汁备用。

3、密封袋内加入土豆淀粉、切好的豆腐摇晃均匀，使豆腐裹匀淀粉。

4、油锅内放入豆腐，炸至呈金黄色后捞出控油备用。

5、倒出炸豆腐的油后留少许底油，加入蒜末炒香，然后倒入料汁炒至料汁起大泡，加入豆腐翻炒均匀即可。

六、啤酒烧鸭

【主料】鸭子、啤酒

【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

【做法】

①鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

②捞出过冷水后沥干待用。

③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

七、茄子炒肉

用料

茄子1个；瘦肉；蒜；生抽；蚝油；小米椒；味精；盐；醋

做法

1、茄子洗净，切条。瘦肉切片，蒜和小米椒切末。

2、锅内入油，小火爆香蒜末和小米椒，倒入切好的肉，大火翻炒一会儿，然后倒入茄子继续翻炒。

3、加入适量醋，生抽，和少许蚝油，味精。再加入适量水，继续翻炒后盖锅盖焖一会儿。

4、重点来了，当茄子炒到变软之后，开始用锅铲把茄子捣烂。直到茄子的纹理稀稀拉拉。

5、这时候可以尝一下，如果之前的生抽和蚝油放的不够的话，可以再加一点点盐，出锅

八、虎皮辣子烧茄子

材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法

1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

九、丝瓜炒虾仁

材料：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；

2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。

十、辣尖椒炒牛肉片

材料：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺

做法

1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟

2、尖椒切段备用

3、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。

4、加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。

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