江口的故事

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一、肉末炖蛋

材料：鸡蛋3个；温开水300克；肉末100克；葱5克；姜5克；蒸鱼豉油（1汤匙）15ml；白糖（1/2茶匙）3克；老抽（1/2茶匙）3ml；盐（1/2茶匙）3克

做法：

1、鸡蛋三个打入容器中，打散；加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀；为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

2、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟；

3、肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末；炒至变熟即可；蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

二、香辣豆花鱼

用料：

巴沙鱼柳2片；内脂豆腐1盒；腌鱼料；蛋清1个；淀粉1大勺；料酒1大勺；盐1小勺；调味料；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；盐1小勺；油1大勺。

配料；大葱1/4根；蒜5瓣；姜3片；干辣椒一把；花椒一大勺；浇热油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；葱花1大勺；油2大勺

做法：

1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；

2、解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。

3、切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。

4、内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。（切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐）

5、锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。

6、倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开。

7、锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。

三、干锅土豆溜肥肠

用料

肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖

做法

1、第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。

2、将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。

3、烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。

4、放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。

5、接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。

四、红烧肥肠

用料

肥肠500克；干辣椒10个；大料适量；料酒两勺；老抽2勺；冰糖两块；姜片2片；黄豆100克；香菜两根；花椒适量；郫县豆瓣酱2勺；盐适量

做法

1、黄豆提前泡开。猪大肠洗净切段备用。

2、先将猪大肠倒入热锅中煸炒，不放油，为的是炒干水份。

3、炒成这样表皮有点点焦焦最好！盛起备用。

4、锅中倒入菜籽油，放入两块冰糖小火翻炒。炒糖色，急不得哈

5、倒入猪大肠翻炒，烹入适量料酒，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

6、加入姜片和大料～红椒～花椒老抽～料酒～一点点盐

7、倒入泡发好的黄豆。继续翻炒均匀。注入清水，烧开。

8、转高压锅炖煮，上汽后，小火继续炖30分钟撒上香菜点缀～

五、糖醋脆皮豆腐

材料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、小葱碎；

做法

1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方块，放油锅里，中火两面反复煎成金黄色；

2.接着下入调味汁(白糖，醋，番茄酱，生抽，少许盐混合成的味汁)翻炒，接着加入半碗水淀粉，盖锅盖焖制收汁即可；

3.出锅摆盘后，加熟芝麻，小葱碎即可开食；

六、剁椒焖鸡翅

食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

做法：

1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。

2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。

3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香，放入剁椒，炒匀。

4 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。

5、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味， 注入适量清水，没过鸡翅。

6、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。

7、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色， 用大火收汁，倒入水淀粉， 用锅铲翻炒均匀。

8 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。

七、嫩豆角焖茄块

食材：茄子、豆角、红辣椒、蒜、生姜、剁椒、生抽、蚝油、盐、五香粉、淀粉

做法

1、豆角掐去两头，用手掰成长段。

2、茄子洗净不要去皮，皮很有营养，切成长条状，为了少吃点油，茄条用盐腌一下捏掉水分。

3、大蒜扒皮拍碎，红辣椒也切成长条状。

4、锅内放油，下大蒜，生姜末，剁椒，煸炒豆角，炒到发软。

5、倒入茄条，放生抽，蚝油，盐，五香粉，焖一会到熟软，薄薄地勾芡出锅。

八、熘豆腐

做法：

1.豆腐切块；

2.用盐水焯一下，捞出来放冷水里；

3.葱蒜切碎，干辣椒切碎；

4.放生抽和蚝油，再放盐和糖，放入清水调汁备用；

5.锅中放油，炒豆腐放入调料汁，倒入水淀粉，放入香油出锅。

九、猪肉炖粉条

食材：五花肉400g、红薯粉条200g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、花椒1g、八角2个、香叶2片、桂皮1块、丁香2粒、白糖5g、盐2g、葱姜各4片

做法：

1.五花肉切成方块，红薯粉条提前一天用温水泡软备用

2.锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干

3.锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角炒香

4.放入焯过水的五花肉翻炒，加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀

5.加入热水，水量没过五花肉为宜，盖上锅盖小火炖煮50分钟

6.打开锅盖，加盐调味，再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟

7.待粉条软烂后即可盛出

十、炒鱿鱼

材料：鱿鱼、黄瓜（或青椒根据个人喜好）、西红柿

做法：

1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净，切开从内打入字花切成几段， 切成段待用；

2、起锅水开汆烫鱿鱼，约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用；

3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄，再下入配菜翻炒2分钟左右，加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右，即可装盘翻炒1分钟左右，加入盐、鸡精、鱿鱼，搅拌均匀，即可起锅装盘

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