大厨教你10道开胃美食,自吃待客都不错,看着就有食欲,太解馋了
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一、腐竹香干炒莴笋
做法:
1.香莴笋去皮洗净,切薄片后加入适量的腌制出水分
2.香干切小块,腐竹用清水泡开后切段洗净
3.锅内油温5分热,下入生姜片爆香,之后把食材全部倒入。
4.加入盐煸炒均匀,加入适量开水,盖上大火一分钟。
二、青椒豆腐干
材料:白豆腐干四块,胡萝卜半根,青椒一个,辣豆瓣酱一匙(15ml),盐少许,鸡精适量
做法:
1、豆腐干洗净切条,胡萝卜去皮切丝,青椒洗净去蒂切丝。
2、葱切丝,姜切丝,蒜切片,辣豆瓣酱15ml盛好备用。
3、锅置火上倒入适量色拉油烧热,下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香。
4、放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒,加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透,再加青椒丝翻炒至熟,用少许盐和鸡精调味即可
三、小炒黄瓜片
食材:
黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。
做法:
1、黄瓜洗净、切薄片、用少许精盐腌渍20分钟;大蒜切薄片;红椒去籽切段备用;
2、锅里放油,油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱,超香!放入辣椒段、大蒜片炒香;
3、倒入控净水的黄瓜片,放入1/2汤匙白糖,翻炒均匀即可。
四、酸菜烧大肠
食材:猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。
做法:
1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片,酸菜洗净切片。
2、大肠翻个面,加生粉、白酒、白醋反复揉搓,重复几次清洗干净。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟,压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4、锅内热油,下姜片蒜头煸香,下大肠翻炒,加少许生抽、食盐调味。
5、将大肠推至一边,下酸菜翻炒,酸菜炒香后加胡椒粉调味,加红椒翻炒至断生即可
五、家常豆腐
1.准备食材,将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。
2.锅中放比平时烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐,煎至两面焦黄盛出备用。
3.葱姜蒜切末,香菜红椒同样切碎末。
4.利用煎豆腐剩余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。
5.加入适量水(高汤更好,也可加入少许高汤精),料酒,加入一大勺生抽,老抽大火烧开。
6.加入煎好的豆腐
7.加入适量盐(也可以根据口味再加入少许糖)转中火烧一会,使豆腐吸足汤汁,将豆腐夹出出锅装盘备用。
8.转小火,加入红椒香菜碎略烧。
9.加入适量水淀粉烧开后关火,加入少许芝麻油调味。
10.将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。
六、玉米烧排骨
做法:
1、排骨洗净,玉米洗净切成小块,葱姜蒜切片备用。
2、锅中加水,倒入料酒,排骨冷水下锅,焯出血水。
3、热锅放油,倒入冰糖小火慢炒,炒出糖色,冰糖融化悄然冒泡,倒入排骨翻炒上色,倒入葱姜蒜煸炒。
4、倒入清水,大火烧开,放入盐、生抽、蚝油、少许酱油调色,倒入玉米,小火闷煮30分钟。
5、炖至汤汁少许,大火收汁,出锅撒入葱花即可
七、茄汁鱼块
材料: 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒;
做法
1.青鱼中段洗净,切成长块。
2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀,腌制。
3.热锅,倒油,炸鱼块至略金黄色。
4.再炸一遍鱼块。
5.留少许油,倒入番茄沙司,加糖,加水,翻炒成酱。
6.放入鱼块,略微翻炒,出锅即可。
八、牛肉豆豉炒凉粉
材料:凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精
做法:
1.凉粉洗净切块,准备好葱姜蒜
2.青红椒洗净切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味
4.倒入凉粉开大火翻炒,加入酱油,糖,再加少许盐
5.再加少许清水烧制片刻
6.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀
7.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可
九、爆炒茄子
做法:
1.茄子切成小段,葱姜蒜切末。
2.锅中倒油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油。
3.锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成。
十、小炒香菇鸡
材料:琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣
做法:
1、鸡腿洗净,剔骨后,切成鸡丁;
2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制;
3、葱蒜切片,姜切丝,辣椒切段、香菇手撕小块备用;
4、锅烧热后下油,油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出;
5、另起油锅,下入香菇煸炒至软;
6、下入葱姜蒜和辣椒炒香;
7、下入鸡丁大火翻炒1分钟,烹入料酒和糖;
8、翻炒均匀,大火收汁即可。
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- 编辑:王丽
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