新鲜的银鱼与鸡蛋搭配，高蛋白低脂肪，营养又美味

长兴岛论坛

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银鱼高蛋白低脂肪

银鱼产于

我国

长江口一带。

是一种

营养价值很高

的鱼类

，

被称为

"

长寿食品

"

，

"

水中的软白金

"

。

我们人体必需的氨基酸种类，含量特别丰富。银鱼还是一种高钙鱼类，干制后的银鱼，特别鲜香味美，钙含量也是居所有鱼类之首。银鱼虽然营养丰富，但是所含的脂肪却极低，是脂肪含量最少的鱼类品种之一。特别适合爱美女士、老人、儿童食用。新鲜的银鱼与鸡蛋搭配，高蛋白低脂肪，营养又美味。

银鱼与鸡蛋的完美搭配

银鱼炒

鸡

蛋是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏菜。银鱼炒

鸡

蛋不但富含蛋白质

，

尤其是必需氨基酸

含量丰富

，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期

的

孕妇来说，是一道很好的保健安胎

菜品

，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

银鱼没有乱刺，对于家中的老人和孩子都可以放心食用。

银鱼炒鸡蛋

主料：

银鱼

2

0

0

克、

鸡蛋

5

个

配料：

葱

花

5

克

腌渍银鱼用料：姜

10

克、葱

10

克、盐

0.5

克、料酒

5

克、胡椒粉微量约

0.3

克

调料：

植物油

3

0

克、盐

2

克

制作过程

1

、

鲜银鱼

200

克，用清水反复冲洗干净，沥净表面的水分，放入一个较大的碗内。切入姜

10

克、葱

10

克、调入盐

0.5

克、料酒

5

克、胡椒粉微量约

0.3

克，翻拌均匀，腌渍

20

分钟左右。

去除一下银鱼的腥气，增加银鱼的鲜香味道。

这样炒出的银鱼炒鸡蛋味道特别鲜美。

2

、

新鲜鸡蛋

5

个，把鸡蛋外壳清洗一下，打入碗内，调入盐

2

克，用筷子或手动打蛋器，把鸡蛋搅打成均匀细腻的全蛋液，以挑不起蛋清为标准。然后，将腌渍入味的银鱼放入鸡蛋液内，搅拌均匀备用。

3

、

先空烧锅体，将锅体温度提升上来。锅内倒入植物油

30

克，烧至七成热，约

200

度。下入搅拌均匀的银鱼全蛋液，快速翻炒约十几秒。炒至成金黄色的鸡蛋块，银鱼很容易成熟，不用长时间炒制，雪白的银鱼都条条镶嵌在里面。金黄的鸡蛋吸收了银鱼的鲜美味道，更加的清香怡人。

4

、

停火，表面撒适量小香葱碎，点缀一下菜品，将炒好的银鱼炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用，滑嫩的鸡蛋与银鱼完美结合，美味可口，营养不流失

注意事项

1

、这道银鱼炒鸡蛋吃的就是银鱼的天然鲜香味道，鸡蛋本身含有的谷氨酸，是一种天然鲜味剂。切记做这道菜时不用调入其他增鲜调味料，只单纯加入盐，调配一个最基本的底味就可以了。

2

、新鲜银鱼味道鲜香，但也会有腥味，

做这道菜，银鱼腌渍去腥是必不可少的一步。炒鸡蛋时要热锅热油，这样炒出的鸡蛋才蓬松鲜嫩。

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