肘子这样做，大人小孩都爱吃

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香糟猪肘

原料

猪前肘1个。

调料

香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块，精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，拍散。

锅中加入清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。

加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火晾凉，捞出杂质。

倒入容器中，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

猪前肘刮去残毛，洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。

趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉煮1小时至熟，捞出冲净。

糟味汁倒入容器中，放入猪肘肉浸卤约24小时

食用时捞出，切成薄片，放入盘中，淋上少许糟卤汁即可。

萝卜连锅汤

原料猪肘子1个（约1000克），白萝卜500克。

调料葱段、姜块、干辣椒段、花椒粒、胡椒粉、香油各少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，鸡粉、绍酒各1小匙，色拉油3大匙。

①白萝卜去皮、洗净，切成块。

2猪肘子去净残毛，用清水洗净，剔去骨头，剁成小块，放入清水中焯透，捞出沥水。

3锅中加油烧热，下入葱段、姜片爆香，再放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出辣味。

4然后烹入绍酒，放入猪肘块，用中火煸干水分，倒入沙锅中，添入清水烧沸。5转小火煲至猪肘块近熟时，放入萝卜块炖至熟烂。

6最后加入精盐、鸡粉、味精调味，淋入香油，原锅上桌即可。

麻辣拌肘花

原料猪肘子1个（约1000克），油菜心100克。

调料葱段、姜片、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋、精盐各适量，胡椒粉1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙。

①油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花，放入沸水中焯烫，捞出过凉，放入盘中。

2猪肘子洗涤整理干净，放入清水锅中略焯，捞出过。

3放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒拌匀，腌渍8小时、。

4用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸至熟透，取出晾凉，切片，码放在菜心上面。

5胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。

熘白肚

原料

熟猪肚300克，油菜、胡萝卜、玉兰片各10克。

调料

葱丝、蒜末、姜丝各5克，精盐、白醋、水淀粉各1小匙，味精少许，酱油1大匙，清汤2大匙，色拉油400克。

熟猪肚用清水洗净，沥净水分，切成菱形片。

清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。

油菜去根和老叶，洗净，切成小段。

胡萝卜削去外皮、洗净，切成菱形小片

玉兰片放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，切成片。

锅中加入色拉油烧热，放入猪肚片滑透，倒入漏勺沥油。

锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅

放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。

再放入滑过油的猪肚片，烹入调好的味汁翻炒均匀即可

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