佛魔之剑

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味噌黑鳕鱼，用西斋京味噌腌制并烤至完美，是一道漂亮的海鲜菜肴，你可以在家里轻松制作享用。

味增鳕鱼口感细腻，黄油味十足，入口即化。

一道典型的日本菜， 味噌黑鳕鱼（Miso Cod 銀だらの西京焼き），在许多正式的日本餐厅都有销售。它是由日本著名的美食连锁店Nobu在世界范围内做出来的。

幸运的是，味噌酱黑鳕鱼的配方很简单，你可以在家里享受这种奇妙的调味鱼。

如何制作味噌鳕鱼

为了享受多汁的口感，我们将鳕鱼放入甜味噌中腌制至少2-3天，直到甜味和咸味被鳕鱼完全吸收后再烹饪。传统的做法是将鳕鱼片浸泡在腌料中长达5-7天。

在日本，我们称这种腌料Saikyozuke（西京漬け），用Saikyozuke腌料的美食来烧烤，就成了西京烧Saikyo Yaki（西京焼き）。

Saikyo在日语中的意思是"西京"，是京都的旧称。这种特殊的烹饪方法被命名为Saikyo，因为其配方使用了源自京都地区的西京味噌（甜白味噌）。

传统的Saikyo Yaki食谱只有三种配料：西京味噌、味醂和清酒。

味噌的鲜味和味醂的甜度很好地减少了鳕鱼的油腻。当它被烤到完美的时候，腌料的浓郁味道就会渗透出来，黄油般的肉就会在你嘴里融化。太好吃了，我的孩子们可以很容易地自己吃完一整块鱼片。

味噌鳕鱼：鱼的选择

尽管Nobu广受欢迎的菜单是"味噌黑鳕鱼"， 实际上这道菜中所用的鱼与鳕鱼一点关系都没有。

"黑鳕鱼"是一种常见的名字裸盖鱼（Gindara銀ダラ）或鲳，以丝滑、细腻、丰富的口感和风味而闻名。富含omega-3脂肪酸，是味噌鳕鱼首选的鱼类，因为它没有金枪鱼或鲭鱼等高脂肪鱼类的强烈味道，乳白色的肉与又甜又咸的味噌酱非常相配。

如果你找不到裸盖鱼，你也可以用其他的鱼来享受这个多用途的味噌腌制。

我喜欢在黑鳕鱼、鲈鱼和鲑鱼之间选择，我的家人也同样喜欢它们。

如果你去日本超市，你应该能在鲜鱼区找到黑鳕鱼。

你也可以在网上找到可持续捕捞的阿拉斯加黑鳕鱼。这是相当昂贵的选择，但在家里享用鱼比在高档餐厅订餐还是要好得多。通过一些简单的高级准备，这个味噌黑鳕鱼配方是如此容易实现和结果令人无法抗拒。

西京味噌的替代品

味噌对许多人来说仍然是一种相对较新的调料，你可能无法在当地的超市找到西京味噌。不过你可以在网上购买西京味噌（甜白味噌），或者只使用白味噌，并调整配方中指定的味噌量。

味噌鳕鱼

准备时间：10分钟

烹饪时间：20分钟

腌制鳕鱼：2天

总时间：2天30分钟

食材

•4条裸盖鱼鱼片（gindara）（你也可以使用三文鱼，鲈鱼等）

•2茶匙盐（约5克）

•2汤匙清酒（约30毫升）

味噌腌料：

•6汤匙味噌（西京味噌或白味噌）（约90毫升）

•3汤匙味醂（如果你使用白味醂，使用2汤匙）（约45毫升）

•3汤匙清酒（约45毫升）

详细步骤

1.准备好所有的原料。一定要为这个食谱准备好新鲜的鱼。

提前2 - 3天

1.在鱼上面撒上盐，放置30分钟。盐会从鱼身上吸收多余的水分和鱼腥味。

2. 将6汤匙味噌、3汤匙味醂、3汤匙清酒放入碗中制作味噌酱料。

3.将所有酱料混合，搅拌均匀，倒入平底密封容器中。

4.把2汤匙清酒倒在鱼身上，把盐洗掉。用厨房纸巾轻轻擦干水分。

注意：不要在水中洗鱼。

5.把鱼放在容器里，两面都裹上腌料。

6.在鱼片上裹上厚厚的味噌酱料。盖上盖子，放入冰箱2-3天。你也可以冰冻2-3周。

烤鱼

1.预热烤箱到400ºF（200ºC）。用你的手指把鱼身上的酱料完全擦掉。不要在鱼身上留下过多的味噌;否则，鱼很容易烤糊。

2.将鱼皮朝上放在铺有牛皮纸的烤盘或硅胶烤盘上。

3.把鱼烤至边缘变成棕色，再到鱼肉烤熟，大约还需20-25分钟。烤鱼时不要翻转，因为鱼肉很薄。

4.小心地用铲子把鱼盛出来，并把鱼周围烧焦的味噌弄掉，即可食用。我喜欢把烤鱼、切成薄片的红萝卜和后院的一小片绿叶一起端上桌，以增加鱼的色泽。

注意事项：

味噌：传统上，我们使用 saikyo miso （西京味噌）;但是，如果你不能找到它，你可以用white miso （白味噌）替代。

清酒：清酒是用来清洁和去除鱼的异味。你不能用水来代替，即使有时候水在某些食谱中被用来代替。我们会把鱼腌很长时间，水会变坏并毁掉腌料和鱼。

味醂：一般来说，米林可以用水和糖来代替，但是在这个食谱中，请不要用水。只使用糖。1汤匙味醂，用1茶匙糖代替。

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