怕茄子变黑要泡水？改用2招小秘诀，好看好吃不烦恼！

东京异种

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导读：怕茄子变黑要泡水？改用2招小秘诀，好看好吃不烦恼！

每次说到茄子，都要烦恼怎么让它不要炒过变黑，毕竟除了美味，料理的卖相也很重要。主妇们最常的方法有几招，例如泡水、过油、汆烫等等，不过其实要掌握时间分切、浸泡茄子，或者重新起锅料理真的好麻烦！有没有让它好吃又好看、一举两得的方法呢？

茄子一旦切开，茄肉接触到空气，就会开始氧化，加热烹煮后，原本鲜艳的紫色外皮就会变黑，看起来一点都不可口。将茄子立刻泡水是常见的做法，但效果常常不太好，炒完还是黑糊糊的……

料理小秘诀！

茄子的皮看起来紫艳好看，却是破坏卖相的元凶，最好的方法就是直接舍弃，好处可不少！除了菜色变得明亮好看，也能大幅缩短烹调时间，让茄肉不会因为煮久了变软烂，而且超级好入味！

1.直接去皮最方便

用手剥：将茄子蒂头切一圈，稍微施力，可以用手剥去茄子皮。

削皮器：如果有削皮器，直接轻轻削去茄子皮就好，但要小心不要削到茄肉组织。

2.先烤好吃又好看

茄子连皮烘烤，会将蔬菜本身的甜味通通浓缩在茄肉中，并将水份与柔嫩口感完整保留起来。烤好了直接沾盐巴吃就很美味；或者分切下锅，进行二次烹调，例如想做成鱼香茄、蒜味茄、麻婆茄、酱烧茄、味噌茄等料理，只要将酱汁炒好，放入烤好的茄子，拌匀就能上桌，口感非常好喔！

料理步骤：

1、

茄子表面洗净，擦干，用刀子垂直划上一刀，可以避免受热皮肉破裂、爆开。

2、

使用烤架、烤箱都OK，不用放油，直接放上茄子烘烤（180℃烤8分钟，再翻面续烤8分钟）。

Tips：

茄子如果切片烘烤，需要在表面刷上油脂才不会变色，整支烘烤就不用油。

3、

烘烤直到茄子表面整个变黑，取出，泡入冷水中降温。

4、

将茄子表皮剥掉，就能品尝到香甜柔软的茄肉。

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