8月，多给家人炖这汤，做一锅20块钱，补钾补钙不上火，贵也值了

孙静雅ed2k

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8月，多给家人炖这汤，做一锅20块钱，补钾补钙不上火，贵也值了！

一部分是为了想消耗掉家里的味噌，另一个原因是想买根牛蒡玩玩，在厨房渡过不知道多久的时光，竟然没有认真处理过牛蒡，思考煮什么可以用牛蒡入味时，日式的汤料理豚汁闪入脑海中，一举两得，刚好把剩下的味噌也用光。

豚汁

食材(一大锅的量)：

435克白萝卜、350克胡萝卜、200克蒟蒻、20片猪五花、1根牛蒡 (挑小根一点的)、1根青葱、9大匙综合味噌(偏淡黄色的那种)、1大匙白麻油、1小匙姜末、10杯日式清高汤(也可直接使用清水)

做法：

高汤部份，我自己是取昆布和柴鱼片，用温热的水去浸泡，

自制了一锅简易版日式高汤，

方便点的话直接用清水也可以，不然清水再混入一些鸡高汤，

不太建议全用一盘市面上贩售的鸡高汤罐头，味道和口感会太重，

还有一个懒人方法，就是在热水中拌入日式高汤粉，

随个人喜好，

当然，自己利用优质的昆布和柴鱼片制成的高汤，风味还是会高雅些。

白萝卜和红萝卜削皮后切成扇形薄片、

姜削皮后磨成末、青葱切除根部后切成末、

猪肉片太长的话，切个两三刀，差不多一小段的长度，方便食用。

准备一个大碗，盛水，

牛蒡不需要削皮，但要像削铅笔般一片一片削入水中，

泡泡水，之后煮汤时才不会越煮整锅颜色变太深。

蒟蒻切成短薄片，放入一小锅水中，

煮滚后沥干备用。

再来准备大汤锅，先倒入一大匙白麻油，

转中大火后加入猪肉片拌炒一下，约一分钟。

加入白萝卜片、红萝卜片、沥干的牛蒡片、沥干的蒟蒻，

拌炒一分钟左右。

倒入高汤，同时加入一大匙姜末，稍微拌匀，

煮滚后火力转小一点，保持表面微微冒泡的火力即可，

熬煮期间偶尔查看一下，有表面浮沫的话要捞出来。

一边慢慢化开、一边拌入味噌，再熬差不多二十分钟，

味噌可以分批加入，每次都先试试味道，

觉得不够咸或口味想再浓一些的话再依序拌入。

完成后装盛碗中，再撒上些许葱末即可。

像是升级版味噌汤，里头满满的料，当作正餐配饭吃也不错，

而且牛蒡特有的香味淡淡地融入汤中，

很家常的料理，也能刷上一抹淡雅风味，

牛蒡初使用，我想，应该算是大成功(味噌也顺利清空)。

jj-002 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/2331.html