吃炒意面，最喜欢老婆这做法，怎么吃都不腻，一盘下肚，又香又饱

九天玄极尊

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吃炒意面，最喜欢老婆这做法，怎么吃都不腻，一盘下肚，又香又饱！

乌鱼子实在是很美味，可是脂肪与钠的含量高得惊人，每年过年家里都会买上一些，吃个一两次之后往往罪恶感油然而生，不敢连续一直吃。有时候放在冰箱里面放久就忘了，下次〝出土〞的时候往往是几个月之后的事情。

冰了很久的乌鱼子不再那么油润，要弄来当下酒小菜觉得没当初那么软香，丢掉又可惜。这时候做这道意大利面是满好的解决方法。乌鱼子意大利面（Pasta alla Bottarga）并不是如「和风意大利面」那种意大利境外发明的新面，在意大利本来就有这道美味的面食。

意大利人也是很喜欢吃乌鱼子的噢，意大利的乌鱼子叫做Bottarga！Bottarga是盐渍压实晒干熟成过的鱼子，在地中海区域是一种传统保存食。意大利、西班牙、萨丁尼亚地区都叫Bottarga，葡萄牙叫做butarga，阿拉伯地区则叫做bu?ar?ah（拉丁转写）。

意大利的Bottarga有两种类型，一种产自于西西里，是用蓝鳍

鲔鱼

的鱼子压制成的，另一种产自萨丁尼亚岛，是用正式名称叫做

鲻鱼

的乌鱼的鱼子制成，手法跟中国做的乌鱼子几乎一模一样，味道当然因为风土因素有些微不同。使用鲔鱼子制作的叫做Bottarga di tonno，外表四四方方的

Bottargaditonno

而使用乌鱼子制成的叫做Bottarga di muggine，外观看起来跟中国的乌鱼子差不多，只差了外面包了一层蜜蜡。

Bottargaditonno

Bottarga食用的方法除了吃切片之外，意大利人也把Bottarga磨成粉或切薄片在某些菜色里面代替硬起司（比方说Parmigiano reggiano或是Padano这类）使用，也可以做沙拉的配角增添海味。

而中国的乌鱼子讲求软、油、润，新鲜的乌鱼子要打成粉末或是刨成碎末基本上很难（会整个黏在一起），但如果是疑似过期的乌鱼子，因为质感相当硬，反而会适合拿来做意大利菜。

乌鱼子意大利面这种面的作法基本上我看过两种类型，一种是用蒜片辣椒面的手法，蒜片用橄榄油煎脆之后捞起，加上辣椒末与煮好的意大利面快速拌炒，然后洒上乌鱼子粉末搅拌。这种作法虽然也很好吃，但是感觉比较单调而且比较干。

另一种做法是先用蛤蜊与蒜片青蒜等香料蔬菜加上白酒拌炒后取出高汤，用蛤蜊高汤来炒意大利面然后加入乌鱼子末。这种作法比较费工夫一点，但吃起来的整体感觉比较湿润丰富而且口味层次比较多。只是多了一道取蛤蜊高汤的手续有点麻烦。

我的作法基本上是第二种，但是为了讲求效率，我把取高汤这个步骤省略掉，直接用蒜片、辣椒、白酒大火炒蛤蜊然后把壳挑掉，这样留在锅中的汤汁就可以直接拌炒煮好的意大利面了，效果我觉得跟单独取高汤是一样的。

乌鱼子意大利面Pasta alla Bottarga

食材（2人份）：

意大利面：180克（Spaghetti或Capellini天使发面都可以）

乌鱼子：20克

大蒜：1瓣、切片

洋葱：1/4个，切丝

辣椒：1根、切片（选不辣的大辣椒比较好）

蛤蜊：10颗

白酒：约100cc

罗勒叶：数片、切丝

橄榄油：适量

盐与胡椒：随意

做法：

首先把乌鱼子洒点白酒用小烤箱烤5分钟，同时开始煮意大利面

切下几片当做最后装饰的材料，其他的用食物调理机打成粉备用

热锅，放入橄榄油，爆香蒜片、洋葱丝、辣椒片（如果家里有青蒜也可以切一点进去爆香）

加入10个蛤蜊、洒入白酒，继续加热至蛤蜊开口。

用盐与胡椒调味（口味依个人喜好）。锅底应该会有不少汤汁

关火，用小汤匙快速的把蛤壳挑出来，蛤肉要留在汤汁里

接下来因为赶着做菜就没办法拍照了，接下来把煮好的意大利面投入平底锅中，快速拌炒，然后洒上一半的乌鱼子粉末，关火，拌匀，开始装盘。

面起锅入盘，洒上另一半的乌鱼子粉末，用乌鱼子片略加摆饰，上面加上切丝的罗勒叶。

Pasta alla Bottarga 乌鱼子意大利面，完成！

吃的时候把鱼子拌匀在面中，真的是非常美味啊！

如果你在无意间发现冰箱有剩下的乌鱼子，请务必试试。

christine+nguyen http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/415.html