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冬天别只腌腊八蒜，教你秘制腌萝卜做法，酸辣脆爽比腊八蒜还好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天，尤其是快过年的时候，很多朋友都会腌点腊八蒜吃，但是每年都腌腊八蒜，光吃都吃腻了，所以今天我江一舟，就教给你们我们饭店里，秘制腌萝卜做法，酸辣脆爽，比腊八蒜也好吃多了。咱们腌腊八蒜的时候，可以同时再腌点，这道蜜汁腌萝卜，接下来就把做法，分享给大家。

首先准备秘制腌萝卜的食材。

大白萝卜十斤，大蒜一头，小米辣五棵，生抽500克，陈醋200克，白糖300克，精盐100克，葱姜八角，花椒干辣椒少许。

接下来是秘制腌萝卜的制作过程。

步骤1、

首先将买来的大白萝卜，削皮后切成夹刀片，然后撒上100克的白糖和50克的精盐，拌匀后，静置半小时，让白萝卜渗出水分，这样腌出的白萝卜，更容易存放，口感也更加脆嫩。大家注意，这一步有些朋友，喜欢只放盐，让白萝卜渗出水分，这样腌出的白萝卜，味道过咸不好吃，所以朋友们一定要记好。

步骤2、

这一步非常关键，咱们开始准备腌萝卜的料汁，把锅刷洗干净，保证无油无水，然后放上，500克生抽，200克陈醋，再放上100克的白糖和50克的精盐，接着开小火将它熬开后，自然放凉，这样能够除掉调料中的所有细菌和杂质，腌萝卜保存的时间才更长。

步骤3、

接着咱们把渗出水分的萝卜，挤干水分，放进晾凉的料汁里面，接着锅里放点油，把葱姜八角，花椒干辣椒下锅，炸干炸香后捞出来，然后再把炸好的料油，倒进料汁里面，和萝卜拌匀，然后再拍点大蒜切点小米辣搅匀，然后准备一个无油无水的玻璃或者陶瓷的容器，把腌好的萝卜放进里面，腌制个一天后就可以吃了。

由于这是秘制腌萝卜的做法，里面还有两个要点，非常关键，尤其是第二个，我给大家总结在下面了，跟着我往下看吧，朋友们。

要点1、

切好的萝卜一定要放盐和白糖拌匀，渗出水分，切忌不要只放盐，否则腌出的萝卜，底味过咸，味道不醇厚，这一个要点，朋友们一定要记好。

要点2、

放置腌萝卜的容器，一定要是玻璃或者陶瓷的，尽量避免用铁器，否则萝卜存放的时间会缩短，很容易变质，这一点，朋友们要记好。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道冬天别只腌腊八蒜了吧，也可以腌点这个秘制腌萝卜，酸辣脆爽，比腊八蒜还要好吃，文章干货很多，记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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