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这小海鲜天热吃最好，5元一斤，和韭菜是对好“CP”，鲜到没边儿。

春天，正是吃春味的好季节，而吃春味无外乎一个“鲜”字，除了树上长的，地里藏的，山间野的各种味道外，更不能少了水里生的各类小海鲜。在北方不像是南方有靠海的环境，有些海味无法触及，但水产市场里不少的小海鲜甚是馋人，爬了个起早逛市场，鲜活的鱼虾探头探脑，田螺滋滋吐泡，花蛤伸出细嫩的肉身触摸着新鲜的水域，新鲜极了，问老板这花蛤才5块钱一斤，正好捞上一网回家，做成鲜到没边儿的下酒菜。

花蛤，又叫蛤蜊，是我们经常食用的小海鲜之一，曾经是临海地区的特产，如今凭借着无比鲜嫩的味道，称霸南北方市场，俘获无数吃货的心，现在温度渐升，春风里已经有夏季夜市的味道，此时来上一盘炒花蛤，可谓十足的过瘾。

花蛤不仅鲜嫩，营养价值也不可小觑，它的特点就是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，脂肪含量少，微量元素非常全面，春天又是生发季节，内热充足，可以适当食用些凉性食物，而花蛤属寒性，最好搭配些温热的食材一起食用，中和它的寒性，有助于滋阴润燥。

花蛤适用于多种烹制方式，能豆豉，蒜蓉、爆炒、蒸煮等，样样鲜香可口，其实能与花甲搭配的有不少好搭档，而花甲和韭菜更是一对好"CP"，简单一炒就是盘绝佳的下酒菜，不仅完美保留了花蛤的鲜味，同时韭菜的辛香味也使得花蛤更为鲜美，细嫩的花蛤肉被汤汁包裹，一口一个先吸汁后咀嚼，味道鲜极了，来上2瓶啤酒，吃到最后连汤汁都不剩。

韭香花蛤做法

食材：花蛤1斤，韭菜1把，香菜1根，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒适量。

用料：白糖1茶勺，生抽1茶勺，蚝油1茶勺，高汤1大勺，香油半茶勺，盐和油各适量。

第一步，先将花蛤简单冲洗一下，放入没过花蛤的冷水中，滴入半茶勺油搅匀，把花蛤浸泡30分钟以上，期间隔10分钟来回晃动几次，这样使花蛤尽快地吐出泥沙，泡好后仔细清洗沥干。

第二步，韭菜择去蔫叶洗净，切掉老梗，再切成1厘米长的小段，香菜去根洗净切段，大蒜去皮切片，生姜切丝，干红辣椒洗净剪成段，去掉辣椒籽。

第三步，烧热油锅倒油，大火烧至油温6成以上，下入姜丝，蒜片炒香，再下入辣椒段翻炒出香辣味。

第四步，倒入花蛤翻炒两下，再倒入1大勺高汤没过花蛤的一半，大火烧至花蛤半张开口。用的高汤不能太多，否则冲淡菜的味道。

第五步，往锅中加入蚝油，生抽，白糖和适量盐调味搅匀，等花蛤烧至完全张开壳，继续烧1分钟使其入味。

第六步，撒入韭菜段和香菜段烧至变熟，等韭菜香味出来后淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。

叨叨一下：

在购买花蛤时，要挑外壳紧闭，没有松动或裂缝的，这样的花蛤相对来说比较鲜活，可以提前先将花蛤浸泡起来，做菜也省去一些时间，滴入少许油的话可以加快花蛤吐净泥沙的速度。

花蛤的泥腥味重，炒制时用的姜和蒜会比较多，这样能掩盖一部分腥味，使花蛤更为鲜香，辣椒段根据个人口味轻重来放入就行。

使用高汤来制作汤底，会使花蛤和韭菜的味道更为鲜美，如果没有准备高汤，使用清水来代替也是可以的。

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