夏天炒黄瓜,先等等再下锅,多加这“1步”,黄瓜脆爽入味又好吃
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夏天炒黄瓜,先等等再下锅,多加这“1步”,黄瓜脆爽入味又好吃。
“春吃芽,夏吃瓜”。夏天,各种瓜果蔬菜争先斗艳的好时节,正适合吃一些清淡多汁的瓜菜,除烦消暑又解渴,除了常见的苦瓜,冬瓜,丝瓜外,就属黄瓜最为活跃了。黄瓜是瓜中蔬,也是蔬中佳品,新鲜的黄瓜青绿水嫩,咬一口,水分很大,脆甜好吃,《本草纲目》中说:“黄瓜味甘,性凉,清血除热,解毒消炎”。所以,夏日的餐桌上更少不了黄瓜的身影了。
黄瓜的秉性极好,做法众多,生吃脆甜,凉拌脆香,可用来烹制许许多多的美味佳肴,在各种宴席上一展风采,更是没有一点儿架子。今天要为大家分享的这道黄瓜炒肉片,对很多人来说可能觉得比较简单,其实不然,炒黄瓜跟凉拌黄瓜不同,黄瓜水分很多,如果炒的时间太短口感不好不入味,而炒时间长了会变蔫,因此,炒黄瓜菜,会做和做出来好吃还是有区别的,记住下锅前多加这1步,黄瓜柔软脆爽又入味,即便是天热这菜也能吃得很香,下面就是详细做法了。
黄瓜炒肉片制作方法
食材:黄瓜2根,猪里脊肉200克,黑木耳10克。
用料:大葱段10克,大蒜5克,老姜3克,料酒1茶勺,生抽1/3汤勺,米醋3克,白糖1克,白胡椒粉1克,香油1克,水淀粉适量,盐和油各适量。
第一步,先将黑木耳放入碗里用冷水泡起来,泡到完全发胀即可。黄瓜洗净切成菱形片。黑木耳泡发需要时间,也可以提前就把它泡好,会省些操作时间。
第二步,切好的黄瓜片装入碗里,撒上半茶勺盐给它拌匀,放在一旁先腌制15分钟左右。用盐腌过的黄瓜炒出来汤水不多,不会让菜的味道变淡,而且腌好的黄瓜半软半脆,这一步就是将黄瓜炒入味的关键了。
第三步,泡好的黑木耳择洗干净,沥干撕成小块,猪里脊肉切成和黄瓜片大小差不多的肉片就行,大葱段切片,大蒜去皮切片,老姜切片。
第四步,肉片里加料酒,少许水淀粉和少许盐抓匀,将生抽,米醋,白糖,白胡椒粉,香油,适量水淀粉倒入小碗中调成料汁。
第五步,开大火烧热油锅,倒冷油在热锅里左两圈右两圈地溜一下,油烧热后下肉片用筷子搅散,炒至肉片变色,放入葱片,蒜片,姜片炒出香味。
第六步,将黄瓜片滤掉腌出的水分,和黑木耳一起倒入锅中大火翻炒2分钟至黑木耳变熟。
第七步,倒入小碗中的料汁快速炒匀,大火收掉一半料汁后即可关火,起锅将炒好的菜盛出就可以了。
操作贴士:
黄瓜腌好以后会出很多的水分,下锅前要记得把水过滤掉,否则炒出来的汤水就会多了。
肉片下锅前,先用冷油在锅里溜上两圈,这样溜油的目的是为了让炒锅吃油,肉片下锅后不粘锅,这个方法很实用呦。
制作这道菜所使用的盐都是用来腌制黄瓜和肉片的,所以在料汁里就可以不放盐了,避免菜的味道偏咸。
结尾的话:
上学时记得常跟家人去自家田里摘些黄瓜回家吃,最记忆犹新的就是这道黄瓜炒肉片,虽然说是家常简单的菜肴,但并不是所有会做的人就能将这道菜做得好吃,黄瓜腌制时间和程度很重要,在不是太软或太脆的时候下锅炒,才能让它更为入味,味道和口感也恰到好处。
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- 编辑:王丽
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