张杏月

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炖排骨，切忌不要直接焯水，否则又柴又腥不好吃，正确做法是这样。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

今年冬天可不比去年，猪肉的价格降下来很多，所以很多朋友，喜欢买点排骨来炖着吃，但买回来的排骨，都直接焯水，然后再炖，导致炖出的排骨又柴又腥，特别难吃，

接下来我就把，正确的炖排骨教程，分享给大家，看完之后，肯定对你有帮助，爱吃炖排骨的朋友，跟着我往下看吧。

首先准备原材料。

新鲜的排骨二斤，葱姜蒜八角少许，生抽少许，蚝油少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、买来新鲜的排骨，切记不要焯水，因为这样会让排骨的鲜味，都流失在清水中，买来的鲜排骨，直接放进清水中，淘洗上三遍以上，从源头处，去掉排骨的血水即可，再把葱姜八角准备好，接下来咱们开始上火制作。

2、把锅烧热，加入少许底油，先把葱姜八角下锅，炒出香味，然后直接把清洗干净，控干水分的排骨下锅，大火翻炒三分钟，炒排骨的目的有两个，一是为了，让排骨吸足料头的香味，炖出来的味道更好吃不腥气。二是为了，让排骨遇热外表收缩，从而锁住水分，炖出的排骨才不柴。接下来咱们开始调味。

3、调味时，新鲜的排骨不需要放乱七八糟的调料，直接加清水精盐清炖也可以，如果想吃红烧的，就放点蚝油生抽，老抽翻炒均匀上色，然后加入清水，没过排骨，再放点喜欢吃的玉米，土豆等这些配菜，盖上盖子慢炖25分钟，就可以出锅啦，软烂脱骨不柴不腥，特别好吃。

为了防止朋友们学不会，我还给大家总结了炖排骨的制作要点，跟着我往下看吧，

要点1、

买来新鲜的排骨，切忌不要直接焯水，把血水清洗干净后，直接下锅翻炒三分钟就可以，如果买来的是冻排骨，那就需要焯上一遍水啦，这一点，朋友们要记好。

要点2、

葱姜八角炒香后，一定要把控干水分的排骨，下锅大火翻炒3到5分钟，这样一能让排骨吸收香味，二能让排骨遇热收缩，炖出来不柴，这一点，朋友们要牢记。

要点3、

炖排骨，并不需要放乱七八糟的调料，如果是清炖的，只放清水和盐葱姜即可，红烧的，就放蚝油生抽老抽，尽量少放鸡精味精，以免遮盖住排骨自身的鲜味。

总结：

怎么样？朋友们，看完文章 这次知道炖排骨，为啥排骨最忌直接下锅了吧，下次炖排骨，就按照上面的教程照做即可，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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