古时是“五菜之首”，曾当救荒菜吃，如今深山才有，出口百元1斤

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导读：古时是救荒野菜，国内弃种多年，却在国外发扬光大，1斤上百元

要论现在蔬菜的种类，用多肉牛毛来形容真的不夸张，

可即便是面对如此丰富的蔬菜，很多人去到菜市场了，依然是无从下手，不知道买什么菜好。

毕竟很多人买菜的时候，总是买自己常买的那几种菜，而对于不太熟悉，或者是不认识的蔬菜，常会直接忽视。

毕竟不熟悉的菜肴，一方面担心不好吃，另外一方面也会因为不知道如何烹饪而不敢购买。

可是在古代，可没有今天这么幸福了，可吃的蔬菜种类很少。还要经常采摘一些野菜来食用。

其中有一种蔬菜，在古代曾是“五菜之首”，当时也是一种常吃的救荒菜。可是后来弃种了，就连野生的也越来越少见了。

可是这种国内弃种的蔬菜，在国外却发扬光大了，目前更是成为了一种珍贵的调味料，光是它的根部出口到日本就要卖到上百元一斤，贵时五六百元还供不应求。

它就是在国际上小有名气的山萮菜，你们认识这种古老的蔬菜吗？

山萮菜的简介

现在很多人都不知道这种蔬菜了，毕竟在国内它可不是寻常的蔬菜，也极少有人种植了。

山萮菜也叫山葵、泽山葵、溪山葵、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜等，名字多达数十个。

这是来自罂粟目十字花科大蒜芥族山萮菜属的一种多年生草本植物，它在我国的食用和种植历史非常的悠久。这是早在《诗经》中就已经记载的一种野菜了。

饱读诗书的人都应该记得在《诗经·豳风·七月》中就写道：

“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”

而宋代的朱熹就对《诗经》研究颇深，他还特意指出来了《诗经》中的“葵，菜名。菽，豆也。”并且还指出来了“葵”就是特指山葵，即山萮菜。

山萮菜在古代的评价还很高，中华传统医药圣经《黄帝内经》中就 把山葵列为“五菜之首”。

所谓“五菜”分别是指山葵、藿香、大葱、韭菜和藠头，个顶个都是气味很冲，但是营养也很丰富的蔬菜，其中山葵就名列五菜之首，可见当时它的实力不凡，并且还是很受欢迎的一种蔬菜。

在当时山萮菜不光是农民菜园子里常见的蔬菜，在野外也有大量的分布，这种蔬菜在古代可是曾立下过汗马功劳的，因为它曾被当成救荒菜被加以利用。

这一点在古代的《救荒本草》、《野菜博录》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都有记载，并且还详细指出来山萮菜的食用和保健价值。

只是在后来，它逐渐不受重视了，种植它的人越来越少，彻底沦为了一种野菜。还因为它对生长的环境要求苛刻，就连野生的也变得罕见了。

山萮菜的没落之路

山萮菜的食用方法多样，既能鲜吃它的嫩茎叶，也能吃它的根茎。在当时的条件下，国内基本都是以食用它的嫩茎叶为主。

可正如有些地方称它为“滑肠菜”这个名字一样，这种蔬菜虽然可以当救荒菜吃，可是却并不宜多吃，尤其是对于一些特殊体质的人来说，吃了很容易腹泻。

在古代那样以菜当粮食吃的时代，这就是山萮菜的一大缺点，所以就逐渐不受重视，尤其是当国内逐渐从世界各国引进其他的蔬菜以后，山萮菜就更不受待见了。

当然了还有另外一个原因，那就是这种菜也比较的娇贵。山萮菜是一种喜欢生长在海拔1300-2500米以下的高寒山区的林荫下的植物，并且它对于生长的条件也是极其苛刻的。总之就是相比于其他的蔬菜，山萮菜种植起来麻烦得多了。

而且古人们绞尽脑汁地开发它的价值，想要更进一步地把它利用起来。结果发现这种蔬菜相比于直接当蔬菜来烫、煮、炖、炒着吃，把它做成调料会更加的美味，于是后期它也就成为了一种特殊的调味品，也就是现在家喻户晓的芥末了。

在蔬菜市场碰壁后的山萮菜，在调味料市场却逐渐崭露头角，特别是在日本更是备受青睐，从而成为了日系料理和日常凉菜制作中最不可缺少的一种调味品。

如今出口日本上百元一斤

爱吃日本料理的朋友们，应该常见到有些料理店会提供一块小板板，让顾客现磨“芥末”，这就是为了保持它的原汁原味。

大家可不要小看了这样一根长得不起眼的菜根，它的售价可不低。在日本一般顶级的山萮菜根部，就要卖到五六百元一斤，并且一直是供不应求。而我国出口到日本的山萮菜根，也要上百元一斤。

山萮菜根之所以如此的昂贵，其中一来是在于它对生长的环境很苛刻，种植它的农民不多。

二来是它的生长很缓慢，普通的蔬菜都是几个月就上市了，种植期限不长。可是山萮菜却生长缓慢，一般都要两年以上才能收获，因为这样的山萮菜根部才长大了。

最后还有一点，就是山萮菜根部不耐存储。山萮菜当芥末吃，就是吃它的辛辣味。可是它却很容易挥发，一般采收回来的山萮菜根部，保质期都很短，只有十五分钟左右，因此存储的成本也很高。

当然了山萮菜除了根部以外，它的叶子也可以做成调味品，但是相比于根部味道就要淡很多了，所以价格也要低很多。

结束语

用山萮菜的根部研磨的芥末，它有着天然的绿色，并且味道独特，吃起来混合了香、辛、甘、粘四种特色风味，这也是普通的芥末所不能比拟的优势。

也是凭借着这些特长，山萮菜如今更是成为了一种珍稀的蔬菜，在国际市场上也是极品调味食品。

作为一种纯天然的绿色调味品，由于山萮菜的生长条件苛刻，种植的难度大，种植的周期长，所以现在即便是它的价格不低，出口到日本要上百元一斤，可是种植的人也不多。

而且因为它对生长环境挑剔，国内很多地方也难以见到野生的山萮菜了。各位朋友们，你们当地还有吗？

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