马赛艳舞门

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现在正是大虾大量上市的时候，价格也比较便宜，相比较35一斤的猪肉，16一斤的大虾显得特别的亲民，用来煮着吃，炒着吃，大人孩子都很喜欢。做油焖大虾时，家里孩子还比较小，每次吃饭的时候都要一边给他剥虾，再一边吃饭，弄得满手都是油，比较麻烦，所以相比较整个吃，我觉得炒虾仁更方便一些，而且炒虾仁比炒整只虾口感更好一些，吃起来更嫩。

很多朋友说在家里炒虾仁的时候，没有办法像饭店里的那么嫩，看起来晶莹透亮的，其实是因为你的制作方法不对，虾仁想要吃起来嫩，直接清洗可不对，多加这一步，虾仁晶莹透亮，爽嫩可口。这一步就是虾仁处理干净以后，不要直接放清水中洗，要用手揉搓一会，再放清水中浸泡5分钟，让虾仁充分的吸收水分，再清洗干净放锅中炒就可以了，这样做出来的虾仁就和饭店一样，好吃又好看。

下面就一起来看看这道好吃的炒虾仁的做法吧，我用的是丝瓜鸡蛋炒虾仁，荤素搭配，孩子更爱吃。

【丝瓜虾仁炒鸡蛋】

需要的材料：鸡蛋两个、丝瓜1根、虾仁、盐、大蒜、料酒、胡椒粉、淀粉。

制作步骤：

1、大虾去掉虾头、虾壳、虾线，去除干净以后，放入碗中，用手抓搓10次，准备一盆清水，放入里面浸泡5分钟，然后再用流动的水清洗干净，加入一勺料酒腌制一会。

2、丝瓜削掉外皮，清洗干净，切成滚刀状，放入小盆中，加入少许盐搅拌均匀，这样丝瓜就不容易变黑了。

3、鸡蛋打入碗中，锅中烧油，油热以后把鸡蛋放入锅中，搅散炒至凝固，装盘备用。

4、锅中放油，油热以后把腌制好的虾仁倒入，翻炒至变色，当大虾的颜色变得有些透明的时候就可以出锅了。

5、继续放少许的油，油热以后放入准备好的蒜末，炒出香味，然后倒入丝瓜翻炒一分钟至丝瓜变软，倒入虾仁和鸡蛋，继续翻炒均匀，加一点胡椒粉和适量的盐、一勺蚝油调味，搅拌均匀就可以出锅了。

花花小贴士：

1、大虾在处理的时候，要把虾线处理干净，否则影响虾仁的口感，炒虾仁最好用新鲜的大虾，不要用冷冻的虾仁。

2、丝瓜选用比较嫩的，去皮以后，快速切成滚刀状，均匀的裹上食用油，否则接触空气以后就会氧化。

3、因为腌制丝瓜的时候就有放盐，最后加盐的时候，只要再加一点就可以了，小心放多了，会咸。

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