炖排骨汤时,用开水还是凉水?大厨教你正确做法,汤鲜肉嫩不柴
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最近我们这里的猪肉价格开始降了一些,原来一斤的价格都在30元左右,今天去超市的时候一斤只要25元,想着好久没有吃了,就买了一些回来。在家里洗净以后,烧开水准备下锅焯肉的时候,刚好做大厨的叔叔来我们家,看到我要把肉倒进去的时候,连忙叫我停下来,说这样的做法是错误的,这样炖出来的排骨不仅腥味大,而且吃起来肉质也会比较柴。
是不是有人问为什么开水焯肉会让肉变腥变柴?叔叔说那是因为肉是凉的,如果放进开水中,肉就会快速地收缩,这时候里面的血水和杂质就没有办法出来了,炖出来的肉就会腥味很重,而且肉质不香,汤也不清澈。叔叔顺手帮我做了起来,果然炖出来的汤不一般,和在饭店里喝的味道一样,下面就一起来看看,这道排骨汤的制作方法吧。
【排骨汤】
需要的材料:排骨、葱、姜、盐、醋。
制作步骤:
1、排骨剁成小块,用清水浸泡5分钟,然后用手抓几下,挤出里面的血水,再用清水冲洗2-3次即可。
2、锅中加入适量的温水,把洗干净的排骨放入,慢慢煮开,加入一勺料酒和几片姜片,这时候你就会发现排骨里面的血水和杂质被慢慢的煮了出来。
3、血水出来干净以后,就可以关火,把肉捞出来用温水冲洗干净,放入炖锅中,我用的是高压锅,放入一些葱段和姜片盐进去。
4、因为高压锅炖得比较快30分钟就可以了,电饭煲要1个小时左右,煤气灶也差不多要45分钟以上,大家可以根据自己家人的爱好程度来调整,是喜欢吃软烂的,还是筋道一些的排骨,最后撒上一些葱花、两勺食,滴上一滴醋就可以吃了。
天冷的时候喝上一碗排骨汤,整个人都特别的舒服,如果觉得油腻,可以在炖排骨的时候加上一些玉米、萝卜、山药等一起进去炖,这些食材不仅能减少油腻感,还能让口感更丰富一起。
大厨小贴士:
1:买排骨的时候最好买新鲜的排骨,因为冷冻的排骨,血水不容易排出,所以口感也会比新鲜的排骨口感差一些。
2、焯水以后,洗排骨和煮排骨用的水最好是温水,这样肉才不会紧缩,口感变柴。
3、排骨汤中放一滴醋,能提鲜,盐也要最后再放比较好。
清炖排骨是最能体现食材的原始味道了,吃不完的排骨汤用来煮面条吃,味道也是不错的,大家喜欢吗?
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- 编辑:王丽
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