炸鱼用淀粉还是面粉？都不对，教您正确做法，鱼肉外酥里嫩超好吃

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鱼肉，是我们日常饮食当中经常可以吃到的一种美食，它吃起来的口感，肉质鲜嫩，味道的独特，受到了很多人的喜爱，而且鱼肉的营养价值也非常高，所含丰富的氨基酸和DHA，对于这样的食物，无论是男女老幼都可以适当地多吃一点。

鱼肉好吃，营养价值又高，烹饪方法也是颇多，可卤，可炖，可红烧，还可以炸着吃，尤其是炸好的鱼肉吃在嘴里酥脆可口，如果再来上一杯小酒，这堪称是最完美的下酒菜了。

在日常生活当中人们喜欢吃炸鱼，而且到了逢年过节的时候，更是餐桌上的一道主打菜，不仅是鱼肉味道好，而且鱼肉也有很好的寓意，代表着“年年有余”。但是鱼肉虽说好吃，可是做起来就没有那么简单了，很多人做炸鱼时，经常会出现这个问题，炸鱼时，用淀粉还是面粉，结果常常炸出来的鱼肉，不是吃起来不酥脆，就是鱼肉不鲜嫩。

那么炸鱼时，应该用淀粉还是面粉呢？其实这两种做法都不对，今天小编就教您正确的做法，用这方法做出的炸鱼，吃在嘴里，外酥里嫩，超好吃。

炸带鱼制作方法

最需食材：带鱼适量，葱姜、盐、面粉、淀粉、料酒、植物油

1、首先把买回来的带鱼切成段，然后把带鱼的内脏清理干净，接着用清水清洗两遍，放在容器中，加葱姜、盐、料酒腌制15分钟左右。

2、准备一个容器，把面粉和淀粉倒入容器中，混合均匀，加入少许的清水，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，调制成面糊。

3、起锅，锅中倒入适量植物油，等油温烧制5成热时，将事先腌制好的带鱼，均匀的裹上一层面糊，然后放入油中过炸制，等带鱼炸制稳固定型后，翻面炸制另一面，直到表皮变色后，捞出把油沥干，盛入容器当中。

4、接着油温烧制7成热时，改小火，将带鱼放入油锅中，再复炸一遍，等带鱼两面金黄变色后，捞出把油沥干、即可食用。经过复炸后的带鱼不仅外酥里嫩，而且色泽金黄，勾起人们的食欲。

炸带鱼的2个小技巧

1、炸带鱼裹淀粉还是面粉，正确的做法应该是，两个都要用。如果单用面粉的话，炸出来的带鱼，吃起来口感太硬，不酥脆，而如果只用淀粉，也起不到酥脆的口感，正确的是，淀粉和面粉的各取一半，搅拌均匀，然后加入鸡蛋，调制面糊。

2、炸带鱼时，想要起到外酥里嫩的效果，两遍炸制不能少，经过第二遍炸制的带鱼，不仅色泽更漂亮，吃起来外酥里嫩，且不容易回软。

久嶋志帆 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/2144.html