炖红烧肉，这2种调料不能放，不然肉质油腻，味道奇怪还很腥

康熙来了20120423

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炖红烧肉，这2种调料不能放，不然肉质油腻，味道奇怪还很腥

红烧肉，我暂且称之为人人都爱的美食，毕竟我身边真的找不出一个，不喜欢吃红烧肉的人！虽说是肥瘦相间的，而且肥肉占比比较大，但是就连我这个不爱吃肥肉的人，都深深沉浸在它的美味中。

色泽红亮有光泽，光是看着就已经让人胃口大开了，吃一口香甜软糯，浓郁的酱汁裹在上面，搭配米饭是一绝。

但是要想做出好吃的口感，也不是人人都可以做得出来的，只有厨艺好，才有这个可能。

生活中，还是有不少人做不好的，做出来的红烧肉不仅特别肥腻，而且味道还很奇怪，一股说不上来的感觉。其实这很有可能，是因为在炖的时候，调料用错了。炖红烧肉，有2种调料不能放，不然肉质油腻、味道奇怪、腥味很重。

【切忌2种调料】

炖红烧肉的时候，切记不要放2种调料，这2种就是花椒、桂皮。

炖猪肉的时候，就一定不要放花椒，不然味道会很奇怪，炖出来没有那么香甜软糯。

桂皮同样不要放，很多人感觉放上之后，会提升香味，其实并没有。不仅不会让红烧肉的香味变得浓郁，反而让其很难吃。

【炖红烧肉】

食材：五花肉、冰糖、葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

1、五花肉一定要选择优质的，将其洗净，切成小块状，然后放在水里浸泡半个小时。浸泡好之后，下入冷水锅中，加上料酒、姜片开始焯水。

2、煮至沸腾以后，我们把五花肉捞出来，然后用温水冲洗干净。接下来往锅里加上少许油，一点点就可以了，然后把五花肉放进去，不停翻炒。炒制片刻后，其中的油分就被炒出来了，这样再来炖就不会油腻。

3、重新起锅烧油，把冰糖倒进锅内，开始炒糖色。小火慢炒，炒到焦黄色之后，放入五花肉块继续翻炒，炒到表面上色为止。接下来加上料酒、生抽、老抽，翻炒上色，然后倒入没过肉块的开水。

4、随后我们把葱姜、香叶、八角放进去，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后再用小火继续炖。我喜欢软烂一些的红烧肉，炖的时间会长一些，大概1个小时左右，最后放上适量的盐来调味，然后开大火收汁，收好汁以后即可出锅。

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