鲤鱼到底用去腥线吗?答案终于来了,难怪你做出的鲤鱼腥味大
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作为一个地道的北方人,相信我们平常在家吃饭,或者去饭店都会点道鲤鱼吃,或是葱油的或是糖醋的,味道都很好。但自己在家做的时候,很多朋友都纠结,鲤鱼到底用不用去腥线?
腥线就是从鱼头处往下,一指宽的地方下刀,然后把一条白色的筋线给拉出来,有传言说,这是鲤鱼腥味的来源,去掉它后鲤鱼的腥味会减少很多,那么这种说法到底靠不靠谱呢?今天我就把正确答案分享给你,看完后保证和你想的不一样。
1、首先告诉大家,鲤鱼是不需要去所谓的腥线的,其实鲤鱼根本就不存在,腥线这个东西,而那条白色的筋线,是鱼身上的平衡筋,是鲤鱼在水中游的时候,给它保持平衡的,根本就是不含腥味的。
2、都是一些网上上不会做菜的,胡乱教,才导致大家以讹传讹,给鲤鱼来去腥线。看到这里很多朋友说,去了腥线,确实腥味少很多,那肯定是你的心理因素。很多朋友还说,不去腥线,怎么能给鲤鱼去腥呢?今天我就分享给大家,给鲤鱼正确去腥的三个技巧。
给鲤鱼正确去腥的三个技巧
1、首先鲤鱼正确的去腥技巧,最重要的就是,一定要把处理好的鲤鱼洗干净,鱼身表面的
粘液
,以及扒开鱼腹,清洗掉鱼骨中间的血水,这是鲤鱼腥味的主要来源,这一步一定要记好。
2、鲤鱼清理干净后,一定要用毛巾或者吸水纸,吸干水分,然后
改上
花刀,放上葱姜料酒精盐,再腌制上5到10分钟,这样才能让各调料渗入到鱼肉内,给鲤鱼去腥。
3、鲤鱼在炖的时候,一定要提前下锅,把两面煎至金黄,这样炖出的鲤鱼不容易散,而且腥味也会大大减少,再有就是炖的时候,一定要加上1勺胡椒粉,而且炖的时候,不要盖锅盖,否则腥味挥发不出来。
大家只要记好上面这三点,鲤鱼正确去腥技巧,不用去腥线,鲤鱼照样一点不发腥,特别的好吃又入味。再次感谢大家的耐心阅读,文章的干货很多,喜欢吃鲤鱼的,一定要收藏好这篇文章,并转发出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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- 编辑:王丽
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