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蒸馒头万万不要用酵母,我也刚知道的,尽快提醒身边人,还不晚

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  • 2021-09-10
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沧海2国防生

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大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,进来的朋友点点关注哟。小编是山东人,山东除了鲁菜出名,还有面食闻名天下,面食最有代表性的就是大馒头。不要以为馒头是家常便饭,能有啥特色,那你可能不知道,馒头要是做好了,好吃到怀疑人生。现在的年轻人忙于工作,很少有时间自己发面蒸馒头,很多都是家里的老人蒸好送过去或者直接买着吃,其实蒸馒头特别简单,今天就和大家分享怎样蒸出好看又好吃的大馒头。

蒸馒头万万不要用酵母,我也刚知道的,尽快提醒身边人,还不晚。蒸馒头首先要发面,也是最重要的一步,面发的好坏直接影响馒头蒸的好不好,蒸馒头的第一步一定不要疏忽了。提到发面大家首先想到的就是酵母,直接买成品回来用。其实就算家里没有酵母,一样能做出香喷喷的大馒头,甚至比用酵母发的面蒸的还好吃,听起来是不是很神奇?这个神奇的物种就是老面,有的地方也叫老面引子,生活在城市的朋友应该都快

忘记它

了吧,现在很多老人依然会用这种传统的方法发面蒸馒头。那么老面应该怎么做呢?学会了再也不用买酵母了,自己做的老面引子简单又没有添加剂。

老面引子具体做法:取大约100克的干面粉,用适量的温水调成软面团,直接放碗里或者装入保鲜袋,常温下自然发酵至2倍大,面团表面出现蜂窝状就可以。夏季一般1天就发酵好,冬天时间长些,自然发酵好的老面会有一股酸味,放心用,不是坏掉了。我奶奶做老面引子每次蒸馒头的时候都会剩一块儿面留着下次用,这样就不用单独做引子了。不要小看了这老面引子,祖祖辈辈传下来的,老一辈儿没有酵母粉都是用这种传统方法,蒸的大馒头那叫一个香。

老面引子发面和酵母一样,都是先用温水化开,放入面粉揉成面团。用老面发面的速度比酵母还快,因为老面是酸的,调面的时候加一点食用碱酸碱调和一下,蒸出来的馒头就不会带一点点酸味了,这也可能是很多人不用老面引子的原因吧。不管你是用哪种方法发面,能把面发好就棒棒哒。大家现在还会用老面引子发面吗?

蒸馒头不要用酵母了!老面馒头做法详解,这样做馒头个个又大又白。发好的面表面会有很多蜂窝状,面团也是之前的2倍大小,把面放案板上揉面,一边揉一边加点碱,这样除了可以揉出面里的起泡还可以使馒头不发黄,揉至面团没有淡淡的酸味就可以不用加碱了,这是老面引子发面这样做,酵母发面就不需了。面碱不要加多了,多了馒头上会有黄点点,每次加一点点哦,多做几次就会有经验了。

除了白面馒头,还有南瓜面馒头和玉米面馒头也是北方人经常吃的,就是在和面的时候加些南瓜泥或者玉米面揉成面团,再蒸成馒头,经常换着方法蒸馒头,家人吃的开心营养又均衡。

发面蒸馒头的方法就分享到这里了,您喜欢吃馒头吗?都是买着吃还是自己蒸馒头呢?大家有更多更好的蒸馒头方法,期待您留言分享,让更多朋友学习受益。感谢您的阅读,看到最后支持一下我吧,记得点点关注、留言、点赞、转发、收藏哦。

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