炒花菜有人焯水,有人直接下锅炒,都做错了,看饭店大厨怎么做的
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花菜是我们日常生活中最常见的一种食材了,我们这里的花菜又叫菜花。很多朋友在家里炒菜花的时候,有时候焯水有时候都是直接下锅炒,但这两个方法不管怎么样做,都没有饭店里做出来的好吃。为啥饭店里炒出来的花菜那么好吃呢?接下来咱们看一下饭店大厨是如何做的吧!
喜欢家庭版炒花菜的朋友,赶紧跟着我来学习一下吧!学会之后,就再也不用担心自己在家做的炒花菜不好吃了。话不多说,接下来就和大家直接分享干货啦。
——炒花菜的正确做法——
准备食材:花菜一个,五花肉一块,线椒三根,精盐,生抽,鸡精,干辣椒段,食用油。
操作步骤:
1.首先准备一颗6元钱的有机花菜,然后用刀将其切成小块。这里的花菜梗大家可以留着做花菜咸菜吃。一般饭店的厨师会将这个花菜梗做成咸菜。家庭做炒花菜的时候,这个梗就不要扔掉啦!
2.花菜切成小块之后放入一个大盆中,然后在里面加入适量的精盐。再放入适量的清水没过花菜。我们都知道花菜里面是密集的,很容易藏着很多农药以及虫卵,所以这个时候我们需要仔细的清洗一下啦。
3.将花菜充分的给它翻拌均匀,让盐水充分的化开。然后放置一旁浸泡十分钟备用。接下来我们准备其他配料。
4.准备一块五毛钱的五花肉,放在冰箱里稍微冷冻一下。然后给它切成后厚的薄片。放入碗中备用。
5. 蒜苔一小把同样洗净然后切段,放置一旁备用。线椒3颗同样将其切成圆圈放入碗中备用。大蒜一头将其拍三切片备用。
6.这个时候我们的花菜已经泡发好了,再次放在清水中给它清洗两到三次。洗好之后控干水分。接下来开始上火制作。
7.炒锅烧热在里面加入适量的宽油,油温烧至五成热的时候,将准备好的花菜迅速倒在油锅里。然后用勺子快速的搅拌,使花菜受热均匀。大概油炸30秒就可以捞出了。这样还可以保证花材翠嫩的口感。
8.将炒锅里面的宽油倒出,里面不用加食用油。开小火将准备好的五花肉放在里面煸炒入味,将里面的油脂煸炒出来。五花肉炒至变色后,再将准备好的料头放在里面炒香。
9.料头炒出香味后,这个时候在将准备好的花菜以及蒜薹放在里面。用小火将其翻炒均匀,然后从锅边淋入少许的生抽,再放点蒸鱼豉油增加辣味。
10.在里面加入一勺的精盐,一勺的鸡精,放入半勺的白糖提鲜。大火快速翻炒三分钟,翻炒出里面的锅气。就可以出锅装盘啦!
一道美味可口、酸辣又爽脆的炒菜花就做好啦。是不是看上去特别解馋呢?喜欢吃这道美食的朋友,赶紧去试一试吧!你还对炒花菜有其他不同的做法吗?欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
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- 编辑:王丽
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