6款日常早餐分享,好吃好做又管饱,养胃助消化,家有小孩别错过
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┄【豉油皇炒面】┄
豉油皇炒面,它是广州人最爱的早茶之一,今天我们分享一个家常版的,下面我们开始吧;
〖 食材清单 〗面条、韭菜、洋葱半个、小葱、豆芽
醤:生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一点点
〖 制作步骤 〗
1、韭菜切小段,其实最好是用韭黄,会更嫩更香,因为没有买到就只有用韭菜了;洋葱半个就够了,切丝;小葱切段;豆芽也准备一些;
2、水烧开后关火,倒入面条,加点油,泡2分钟,这里不要开火的原因主要有两点,第一是这个面条本来就是熟的,煮的话面条会烂,第二就是煮的话水分会更多,吃起来的口感就会差很多,
捞出来控干水分,再加点食用油,用筷子拨松它,加食用油主要是为了让面条不粘连在一起,这个过程要不停地像这样挑面,好让温度能迅速的降下来;
3、现在来调个醤:生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一点点,拌一下,再加点清水拌匀;
4、热锅倒油,下面条,摊平,小火慢慢煎,这时候就不要去用锅铲翻动它了,用转动锅的方式去操作,让面能均匀地接触到火力,大约煎个3分钟左右,一面已经有点金黄焦脆的时候就可以翻面了;
5、再加点油,同样的慢慢煎,等到两边都变脆了,就用筷子去翻动它,让这个饼的中间部分也能接触到火,一般饭店都是采用的半煎炸的模式,在家里就可以少用点油,差不多了,先盛出来;
6、热锅倒油,下洋葱炒香,豆芽也加进去炒一炒,葱也加进去,豆芽炒熟了就把面条加进去,浇上我们调的豆豉,先从锅边倒,剩下的一半再倒入面饼的中间部分,从锅边倒主要是让豆豉油接触到锅的热力,
从而挥发豆香,用筷子去翻炒,让每一根面条都裹上酱汁后加韭菜,继续翻炒,1分钟后就可以出锅了;
这个面条虽然不是鸡蛋面,但真的还是超级香,口感是带一点点的焦脆,和我们这边的炒面是完全不同的。
┄【翡翠白玉水饺】┄
翡翠白玉水饺外型与白菜相似,白菜与“百财”相通,寓意非常美好。
〖 食材清单 〗
绿色面团:菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克盐
白色面团:300克面粉、3克盐、100毫升清水
食材:韭菜、鸡蛋、食用油
调料:调料:生抽、蚝油、鸡精、十三香、再来点香油、半勺盐
〖 制作步骤 〗
1、先来洗菠菜,简单切几刀后装到榨汁杯中了,加点100毫升清水榨成汁,过滤一下后口感会更好;
2、现在来和面,300克面粉,3克盐,用过滤后的菠菜汁和面,这里的面团会有一点硬,不太好揉,先揉成形后醒半个小时;
3、再来揉一个白色的面团,比例和绿色的面团是一样的,300克面粉、3克盐、100毫升清水和面,同样的揉成形后醒半个小时;
4、半个小时后来揉面,这时候面团中的水已经和面粉充分的混合,就很容易揉光滑了,分别揉好后盖上保鲜膜继续醒发1个小时;
5、今天我们是做的韭菜鸡蛋水饺,先来洗韭菜,水份一定要晾干;
6、3个鸡蛋打散,锅里多加点油,油热了就把鸡蛋倒进去,用筷子不停地搅拌,直到把鸡蛋里面的水份完全炒出来,盛出来放凉;
7、韭菜沥干了就可以切了,全部切好后加一勺食用油,可以防止韭菜出水;
加调料:生抽、蚝油、鸡精、十三香,再来点香油、半勺盐,最后加放凉的鸡蛋拌一拌;
8、两个面团醒好后取出来继续揉一揉,都整理成细长条,把绿色的面团取出来,搓一搓后先用手掌压扁,再擀开,擀成宽一点就可以,白色面团放进去,包起来,收口处抹点清水更好封口;
9、捏得紧实一些,稍微整理一下,分成小剂子,再压一下,中间就成了白色,周边就是好看的绿色,这就是翡翠白玉水饺的精髓,
擀开擀圆,包上馅儿,先把两边捏起来,再往中间用力地挤,好看的饺子生胚就做好了;
吃不完的可以直接放冰箱冷冻,吃的时候直接煮就可以了,今天的分量我一共包了50个;
10、煮水饺,水开了先加一勺盐,再下饺子,轻轻地翻动一下锅底,避免粘锅,中火煮开后点两下清水,这样煮的饺子会更加的劲道,当你看到水饺全部飘了起来,而且肚子都是鼓鼓的就可以捞出来了;
菠菜汁做出来的饺子皮颜色会格外的好看一些,翠绿翠绿的,看着就非常的有食欲,吃起来很爽滑劲道,
韭菜馅儿的水饺有它独特的香味儿,吃起来的口感也是非常的鲜美,一口一个不想停下来!
┄【紫薯花卷】┄
用紫薯来做一个花卷,无论是从外形上还是口感上,小孩子都一定会特别的喜欢。
〖 食材清单 〗3克酵母、180毫升温水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯
〖 制作步骤 〗
1、3克酵母先用180毫升的温水化开;
2、现在来和面,面粉 300克、白糖 30克、酵母水和面,基本揉成形后先放10分钟,10分钟后再来揉就很容易揉光滑了,醒发至两倍大;
3、现在来处理紫薯,削皮,切丁;
4、面团醒发至两倍大后取出来,先排气,这个面团有点粘,可以借助干面粉把它取出来,排进里面的空气后把紫薯包起来
揉匀,擀开,擀成一个长方形后切成三角形的面片
卷起来,好看的紫薯花卷生坯就做好了;
5、二次醒发半个小时,二次醒发后的面团体积还会变大变轻一些;
6、醒发好后就可以开始蒸了,上汽后大火蒸10分钟,关火焖两分钟就可以取出来了,好看的紫薯花卷就可以开吃了;
吃起来的口感没有别的,就是香甜细腻,因为经过了二次醒发,会更加的蓬松柔软,口感会更好。
┄【早餐饼】┄
〖 食材清单 〗面粉300克、盐2克、温水200毫升、葱花、鸡蛋
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉300克、盐2克,用温水来和面 200毫升。温水和的面会更柔软一些,没有干面粉了我们就来揉面。揉成有一个光滑的面团后先醒发20分钟;
2、来切点葱花,做饼加点葱花真的是特别香;
3、面团醒好后整理下,分成三等分;
4、继续揉搓揉搓,擀成长方形的大面饼,表面刷一次层食用油,撒上葱花;
5、折叠起来,折叠的时候按压一下,会更紧实一些,对半切开,稍微的的抻一下,从一头卷起来,一个葱香浓郁的早餐饼就出来了;
6、我们现在来把面饼擀开,你的锅有多大你就擀多大;
7、鸡蛋搅散,
现在来摊饼,先刷油,面饼放进去用中火烙;
8、面鼓稍微的鼓起来后加一勺蛋液抹匀,
蛋液稍微的凝固后翻面,鼓起大泡后再加一勺蛋液,微微凝固后再翻一个面,煎至两面蛋液都凝固后就可以出锅了;
摊这个饼真的特别的简单,翻面也非常容易,一张饼出锅不超过30分钟,简单又快速,可以就这样直接吃,也可以卷菜吃,鸡蛋和葱花的搭配从来都是让人无法抵抗的。
┄【油条】┄
这款油条的做法是可以不加1滴水就可以做好的懒人做法,食材简单,蓬松酥脆,个个都空心,学会多睡20分钟;
〖 食材清单 〗2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶、350克面粉、3克盐、10克食用油
〖 制作步骤 〗
1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶,这里要用常温的牛奶,最好是可以放冰箱冰一会儿,因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳,而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失,这样炸的油条才会蓬松;
2、350克面粉中加3克盐,加盐可以增加面粉的筋性,10克食用油,用牛奶和面,没有干面粉后下手揉面,基本的揉成形后醒面半个小时;
3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了,整理一下后分成小长条,油条的配方真的太多了,有的会放鸡蛋,有的会放酵母,但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像;
4、擀开后用食用油封一下,然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了,冷藏一夜后第二天炸,如果你等不及了,也是可以当天炸的,只要你醒面的时间在两个小时以上就可以了;
5、面醒好了取出来再稍微的整理一下,如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温后再炸;
6、先来切面,两根叠放在一起,找一个筷子从中间压一下,两头再捏一下;
7、来倒油,可以多倒一点,炸完的油条的油会很清,是可以继续食用的,来试一下油温,炸油条的油温一定要非常高,当筷子下去时立马就鼓出了许多小气泡,就可以开始炸了,翻两次面就可以出锅了;
这个炸的油条虽然很小,但还是非常的蓬松,里面是空心的,吃起来的口感真的和外面卖得很接近,只是稍微小了一点;
┄【卷饼】┄
〖 食材清单 〗300克面粉、3克食用盐、100毫升的开水、50毫升的凉水、10克食用油、
〖 制作步骤 〗
1、首先准备300克面粉,加3克食用盐增加面粉的筋性,搅拌均匀后先用100毫升的开水烫面,开水烫的面会更加的柔软,然后再用50毫升的凉水和面,而凉水和的面会更加的劲道,用筷子搅拌成絮状后再加10克食用油,然后上手揉面,揉成光滑的面团就可以了;
2、我们把面团取出来直接搓成长条,再分成大小相同的面剂子,然后分别把每一个面剂子揉搓揉搓,整理成圆形就可以了;
3、全部做好后准备一个盘,先刷上一层食用油,然后把面团放进去,表面再刷上一层食用油,我们再给它盖上保鲜膜,最少醒发1个小时,面团醒发的时间越久 延展性就会越好,我们是醒发了两个小时;
4、现在把面团取出来,盘子底部的油可以直接倒在砧板上防粘,把面团放上去,先用手指按压一下,面团没有回弹,说明已经醒的很好了,
现在我们把面团用手掌稍微按压一下,再用擀面杖擀开,不用擀得太薄,像这样就可以了;
5、擀好后放入盘子里,一张张叠放起来就可以,不用担心每一张会不好分开因为有食用油,所以不会沾粘在一起;
6、然后锅中倒入大半碗食用油,油热后直接放一张面饼进去,面饼马上就鼓起大泡泡了,15秒左右给它翻个面,不然面饼就炸老了,继续炸15秒就可以出锅了;
7、这样做的面饼非常容易熟的,只要像这样鼓起大泡泡就说明熟了,一张面饼只需要30秒,是不是非常的简单快速呢,如果你喜欢吃脆脆的口感的话,也可以多炸一会儿,不过我们今天是做的卷饼,所以不能炸老了,不然就卷不起来了;
8、全部炸好后装入盘中,我们可以看一下,这样做的面饼上层是酥脆的,但饼皮还是柔软的,可以直接吃,也可以包上自己爱吃的馅料;
这是我提前做好的米饭肉馅儿,我们把它加进去,然后再像这样卷起来,全部卷好后用刀从中间切开,好吃的卷饼就做好了,
闻起来香喷喷的,特别的诱人,而且这种饼皮放凉了也是非常柔软劲道的,一点都不会硬,有一点像刚哥卤肉卷的那种饼皮哦。
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- 编辑:王丽
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