煮面条，掌握好3个小技巧，煮出来的面不坨不黏，滑爽还好吃

红石坊 电视剧

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“头伏饺子二伏面”，现在正处于一年之中最热的二伏天里，吃面条简单省事又好消化，是很多人家现在经常制作的美食。

面条可以说是中国人家家必备的主食，在不愿炒菜的时候，煮上一锅面条主食和菜都有了，而且简单方便又不缺营养。

面条按照形状和干湿度不同，分为宽面条、细面条、粗面条、挂面和鲜面条，这些面条了煮制过程中煮法上是有区别的，只要掌握好这3个煮面的小技巧，不论粗的、细的、干的和湿面条都可以煮得不坨不黏，滑爽又好吃。

煮干的挂面

挂面是居家常备的方便主食，在时间比较紧的情况下，煮上点挂面，打上一个鸡蛋，再来点时令青菜就是一顿简单又美味的主食。

煮挂面的时候煮不好，很容易出现硬芯和黏条的情况，这样的挂面吃起来影响食欲不说，还不利于消化。其实煮挂面时掌握好这2个小技巧就可以轻松解决:

1.煮挂面不要开水下锅:

挂面如果开水下锅，表面的淀粉因为水温过高会迅速的糊化，这样挂面很容易黏连。如果在锅边水微微冒泡的时候下锅就可以很好的解决这个问题，因为随着水温的逐渐升高开始慢慢煮面，这样就可以避免挂面表面糊化出现黏条的情况。

2.水开后适当的点凉水:

煮挂面如果盖着锅盖煮很容易出现扑锅的现象，而且煮的水温很高很容易导致挂面受热不均匀出现硬芯的情况，在煮挂面水开时适当加点凉水，可以使面条降温煮的会更加柔软。

煮手擀面和鲜面条时

手擀面和新鲜的切面等是三伏天里大家特别喜欢制作的美食，大热天的煮上一锅鲜面条，过上一遍凉水，然后浇上炸酱或心仪的卤汁一拌，吃起来特别的舒服和惬意。

手擀面和新鲜的面条因为水分含量大，煮制的时候要开水下锅，这样可以迅速的使面条表面糊化，煮起来不易黏连和混汤。

煮新鲜的面条时可以在水中加点盐和几滴食用油，这样可以使面条不黏连，而且还能入一些底味。煮鲜面条时切忌水不开下锅，这样面条容易沉底糊锅，而且也很容易混汤和黏条。

煮杂粮面和特种面条时

现在市面上的面条种类很多，一些杂粮面和进口的意大利面，因为口味独特，以及营养比较均衡而受到很多人的喜爱。

杂粮面条一般都比较硬，而且淀粉含量也不是很高，因此这类面条要是按正常的煮法，很容易出现久煮不烂的情况，并且里面会出现硬芯，吃起来影响食欲。

东北冷面

煮杂粮面条和意大利面时，要冷水下锅煮，这样起到一个浸泡的作用，煮到沸腾的时候可以添点凉水，而且煮沸后要记得转中小火来煮，这样可以保证把面条煮软不硬。

——有话说——

不论是煮干的面条还是新鲜的面条，最好是开着锅来煮，这样可以随时观察面条的变化，也能够有效的防止溢锅和缺水把面条煮坨。

煮面条时也要注意调节一下火力用中小火煮面条，可以使面条的受热更加均匀，这样煮出来的面条才能彻底熟透，并且不会有硬芯的情况。

煮面条看似简单，也需要一些小技巧，针对不同的面条采用不同的煮法，这样煮出来的面条不坨不黏，而且滑爽还好吃。

christine+nguyen http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/415.html