明日中伏要吃面，聊聊中国的“10大名面”，有你家乡的那碗面吗

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明天就将进入一年之中最热的“中伏”时节，这个时节气温高温高湿，很多地方都会出现“上蒸下煮”的“桑拿天”。

“头伏饺子二伏面”是民间的老传统，面条也是中国的传统的美食。在中国不论哪座城市大街小巷见到最多的就是面馆。很多地方的面条都代表了一座城市舌尖上的味道，使很多的离乡游子念念不忘。

面条做法有很多，不过一碗好吃的面条要具备这样几个特点:

1.面条要爽滑劲道:

面条是一碗面的灵魂，不论拉面、切面还是手擀面，这面条做出来要爽滑劲道而且不混汤，这样的面条吃起来才清爽。

2.浇头要食材丰富:

面条的浇头要食材丰富，毕竟面条属于菜饭都有的主食，如果清汤寡水的，那么吃起来会索然无味，也感觉不到它的美味。因此不论是打卤面、炸酱面、炒面还是拌面，里面的食材如果只有一二样都不能称之为好吃的面。

3.味道要独具特色:

一碗面条能够代表一座城市被人所熟知，必须要具备当地特有的食材和味道，否则也不会使人印象深刻和念念不忘，就像山东沿海和大连的鱼卤面，这个味道在其它地方是很难吃到的。

4.适合大众的口味:

面条作为大众美食，自然要符合大众的口味，一些标新立异的面条不能为大众所接受，自然也不能称之为“好吃的面条”。

作为一个土生土长的北方人，面条是我特别喜欢的食物，因此不论去哪座城市，寻找好吃的面馆去打卡，都是我非常愿意做的一件事，因此也品尝了太多了地方的面条，这其中就有号称“中国10大名面”的这10碗面。

山东打卤面

山东的打卤面我觉得是所有面条里变化最多，也是老少咸宜的一碗面，很多地方的面条可以说都脱胎于山东的打卤面。

正宗的山东打卤面必须要有黄花、木耳、肉丝、海米和骨汤，别看颜色黑乎乎的就是酱油色，但是咸鲜适口味道十足。山东打卤面的面条最好是不加一滴水用鸡蛋和出来的，这样吃起来才劲道弹牙。

山东胶东一带的芸豆蚬子面，更是难得的美味，蚬子的鲜和芸豆的清香融合到一起，配上爽滑劲道的手擀面，是夏季里不可多得的美味。

山东的打卤面是最家常的味道，也是最能代表妈妈味道的美食，在山东没有一个妈妈不会做打卤面的，这也是为何很少有餐馆经营打卤面，因为每个人心中妈妈的味道都不同。

武汉热干面

武汉的热干面可以说是面条界的另类，它是把面条蒸熟或煮熟，拌上麻油防止其黏连，然后搭配上菜丝、海蜇丝、油炸花生米或黄豆等，就那么给你拌匀了吃。

热干面讲究的香辣过瘾，吃完以后嘴角冒凉风，但是又让人欲罢不能，不过热干面的味道和口感并不太适合大多数北方人感觉，吃的时候比较过瘾，但是回味起来又感觉没有什么，这也是为何热干面很少走出武汉这座城市的原因吧?毕竟武汉人是把热干面当小吃来吃的。

重庆小面

重庆小面在几年前特别的风靡，有段时间的风头甚至有盖过拉面的势头，但是这几年在全国各地已经越来越少了。究其原因，重庆小面的分量和味道并不太适合大众口味，作为当地的特色小吃可以，但是要想走向全国还是差的很远。

重庆小面的重油和麻辣，刚入口时确实令人比较惊艳，但是量少油大和味道过重也是它的缺点。

福建的线面

福建人凡是家里有重大的事情举办宴席时，最后一道肯定是他们当地特色的线面，这点上跟北方的很多地方特别相似。

福建的线面有类似龙须面的细，而且这面条在加工过程中会加盐，因此做线面时一定要注意盐的投放量。福建的线面跟北方的混汤面有些类似，基本都是连汤带水的一锅出，只不过里面会加入蛏干等提味的海鲜，因此味道上还是非常不错的。

河南的烩面

河南作为产麦的大省，这里的人基本都是以面食为主，面条更是他们特别喜欢的美食，很多的河南老乡一碗面加点油辣子和蒜泥就是一餐饭。

河南的烩面的面条是扯出来的，因此面条看上去特别的宽，在煮面的汤里会加入羊肉和羊汤，以及一些蔬菜，因此吃起来也非常的过瘾。

北京炸酱面

北京的炸酱面是去北京必吃的美食，面条煮熟后用凉水过凉，黄豆酱和甜面酱用黄酒调和好，入到锅里跟肉丁一起炸出香味，上桌的时候还要搭配上黄瓜丝、萝卜丝和豆嘴等蔬菜一拌，吃起来咸鲜味重特别过瘾。

不过去北京吃炸酱面很难吃到精工细作的传统炸酱面，这也是炸酱面被游客吐槽的原因，不过老北京家里自己制作的炸酱面是绝对值得一试的。

兰州牛肉面

在全国各地打着兰州拉面旗号的面馆是特别多的，也是在中国比较流行的市井美食。

不过开在外地的兰州拉面没有几个叫“兰州牛肉面”的，因为兰州的牛肉面是用蓬灰水和面，面汤是采用牛骨来熬制，这个成本也是非常高的。

兰州牛肉面讲究汤清味鲜，而且也不要诟病兰州牛肉面的牛肉少，因为在兰州吃牛肉面面和牛肉是分开销售的，想多吃牛肉可以多加钱，这一点毛病也没有。

新疆拉条子

要说量大味足新疆的拉条子绝对是可以名列前茅的，新疆的拉条子跟新疆人的性格一样，粗犷大气而不修边幅，拉条子够粗，拌面的辣椒够辣，这一碗下去不吃个满头大汗都不算完。

山西刀削面

山西的刀削面在全国的面条里应该能够排进前三，和的硬硬的面团，用快刀削成宽窄一致的面条，而且削面师傅可以当着你的面往锅里削，这个过程就是一种享受。

山西刀削面的吃法很多，不过不论何种吃法，刀削面的灵魂调料山西老陈醋是都是不能缺少的，否则少了老陈醋的刀削面也就失去了刀削面应有的味道。

陕西臊子面

陕西是中国特别能吃面食的省份，也是面条的花样最多的省份，这里的面馆用多如牛毛来形容一点也不为过。

臊子面是陕西人非常喜欢的一款的面条，给我的感觉它跟山东的打卤面有异曲同工之妙，只不过陕西的臊子面要有油泼辣子这道菜，否则味道上会差很多。

国内还有很多地方有别具特色的面条，比如上海的阳春面、苏州的黄鳝面、广东的竹升面等，都是非常不错的面。不过以上这10种面条可以说是特别有特色的城市味道，不知道你的家乡都有哪些好吃面?欢迎留言讨论。

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