炒牛肉，直接下锅是“外行”，教你3个重点，肉嫩不腥，鲜美多汁

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最近猪肉的价格又涨了，五花肉一斤30元，排骨一斤38元，相比较牛肉，虽然也有涨幅，但是幅度并不是很大，一斤牛里脊肉也就40元，着个价格还是比较适当的，而且牛肉的营养比起猪肉更加全面，而且脂肪含量低很多。

很多小伙伴喜欢吃牛肉，比如酱牛肉，卤牛肉，牛肉干等等，但是唯独不敢自己做，因为大家觉得牛肉做起来比较麻烦，细节掌握不好，做出的牛肉不仅不好吃，而且特别的柴，嚼的腮帮子都难受。

其实牛肉做起来并不复杂，每个部位的肉烹饪方式都不太相同，就拿今天买的牛里脊来说，它是牛脊骨里面的瘦肉，肉质细嫩，入口爽滑，在国外通常被做成各种牛排，非常受人欢迎，而在咱们国家，里脊肉爆炒的方式居多，它还被人称为“肉中娇子”。

今天就给大家分享一道小炒牛里脊的做法，入味好吃，下饭必备，关键是牛肉特别的嫩滑，咬一口都会有汁水。炒牛肉，直接下锅是“外行”，教你3个重点，肉嫩不腥，鲜美多汁。

【小炒牛里脊】

主要食材：牛里脊 蒜片 姜片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜

第一步，牛肉咱们用清水多清洗几次，把血水洗干净，接着用刀背把牛肉两面都锤一锤，然后把牛肉切成薄片，薄厚适中就可以。

第二步，切好后放入盆子里，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺红烧汁，一勺淀粉，然后先将它们抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉吸收调料。

第三步，抓均匀后倒入食用油，这样锁住牛肉水分，吃着更嫩，然后腌制上20分钟。

第四步，准备几根小芹菜，清洗干净切成小段备用，只用到芹菜杆，四五个小米椒切成圈备用，泡椒也切成圈备用，生姜大蒜切成片备用。

第五步，不粘锅里多倒入一些油，油热后下入生姜蒜片 泡椒 一点儿小米椒，将它们炒出香味，接着放入腌好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒变色，差不多几分钟后，牛肉表面看起来油乎乎的，说明差不多了，也可以夹一块尝一下，能轻松咬断，就可以下入配菜了。

第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再来些香菜段，加适量盐，适量的鸡精，大火翻炒十几秒钟就可以出锅了。

简单又好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃着非常的入味，而且特别的嫩滑，香辣过瘾，好吃的停不下筷子，配米饭一次能吃3大碗，太过瘾了

牛肉购买：

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

总结

：1、不管牛里脊肉还是其他部位的牛肉，烹饪之前有时间的话将牛肉用清水浸泡1小时左右，泡出里面的血水，这样去除脏东西和一些腥味。

2、牛肉在烹饪清洗干净之后，用刀背锤一锤，因为牛肉的纤维比较粗，将纤维敲断后牛肉会变得松软，这样不仅入味，而且吃这也嫩。

3、腌制牛肉的时候需要放油，这样的目的是锁住牛肉的水分，另外在炒制的时候要多放一些油，这样炒出的牛肉才嫩滑。

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