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川岛直美

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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

香菇肉酱

做法：1.准备好食材。

2.香菇切成细丁，五花肉也切细，红葱也一样切成细丁，备用。

3.锅里放入适量的油，待油温四成热时放入切好的香菇丁，肉丁，红葱丁爆香。

4.大约十分钟后，倒入海天黄豆酱拌匀，用小火再烧五分钟，关火！

火爆肥肠

做法：1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。

2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。

3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。

4. 中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!

爆炒基围虾

食材：基围虾 500g， 青椒、红椒 各一个， 干辣椒，香葱两颗 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。

1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。

2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中放适量盐，入味。

3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。

茄汁鸡翅

1.翅中，划两刀

2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。 你也可以水煮祛皮，就是麻烦

3.姜片儿，葱段儿

4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒

5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒

6.倒入清水

7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，少许生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒

8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿

西兰花拌木耳

做法：1、西兰花用盐水浸泡半小时，黑木耳泡发备用，西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出。放入冷开水或纯净水中过凉，泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水、小红椒切小粒；

2、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，锅中倒入适量油烧热，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。

木瓜排骨

做法：1、木瓜去皮、子后洗净切成块；排骨洗净剁小块焯水备用。

2、炒锅烧热加油，放葱姜爆香后放入冰糖炒至金黄色，再倒入小排翻炒。

3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒，加水，要没过食材，盖盖儿大火烧开再转小火焖45分钟左右。最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油出锅即可。

凉拌木耳

做法：第一步：准备食材调料，黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）/ 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎。

第二步：把洗净的木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，捞起的木耳自然放凉，木耳放凉后，把调味汁调好。

第三步：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可，简单超美味的凉拌木耳完工啦！

茶树菇炒荷兰豆

食材：茶树菇、荷兰豆、小红椒、西芹、油、盐等

做法：

1，茶树菇洗净切段，荷兰豆洗净对半切后焯水烫熟；

2，起锅，放油，放入西芹、小红椒翻炒，再放茶树菇和荷兰豆入锅；

3，加入油、盐等调料，翻炒均匀出锅即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，葱，姜，梅干菜，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀地抹上酱油。

2、锅入油，中火放入锅中煎。煎至上色即可。梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

3、切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

小提示：

如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好

手打虾丸

食材：虾500克、五花肉200克、葱白10克、姜10克、料酒1汤匙、蛋清1个、盐适量、糖适量、生粉2汤匙。

做法：

1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。

3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停地搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火叮一下。

5.捞出过凉水，会使虾丸更有弹性，如果不马上吃的话，再分装冻起来。

滑蛋牛肉

材料：嫩牛肉300克、蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许；

做法：

1.牛肉按模纹来切成薄片；

2.切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋；

3.香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟；

4.鸡蛋打入深口碗中；

5.用手工打蛋器打成蛋液备用；

6.锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色；

7.牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中；

8.迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可；

肉末炒冬瓜

用料肉末100克；冬瓜200克；盐5克；蚝油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗

做法1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形，其实就是方块斜切一下

2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍

3、葱切丁，小葱切碎备用，蒜剁成蒜蓉备用

4、凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽

5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根据自家喜好把握

6、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入蚝油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀

7、出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动

杏鲍菇炒肉片

做法

1.杏鲍菇洗净斜刀切段，然后顶刀切成大菱形。

2.青椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。

3.红椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。

4.洋葱洗净切三角块备用。

5.葱，姜，蒜切片。

6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片，将切好的肉片用盐5克，料酒10克抓匀上劲，再加淀粉5克腌制。

7.锅内下200克色拉油，大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片，滑散捞出装盘备用。

8.用余油继续大火烧热，下入切好的杏鲍菇，洋葱，青红椒丝，翻炒一下，捞出控油备用。

9.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜共30克，大火爆香。

10.开始放调料蚝油20克，鸡汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。继续放料酒10克，放入清水10克，大火烧开。

11.水淀粉5克勾芡，放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝，大火翻炒均匀，使芡汁包裹在上面即可出锅。

双椒童子鸡

食材：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）

调料：葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

做法：

1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

凉拌拉皮

1.准备这些拉皮食材，一根黄瓜就够了，胡萝卜，干豆腐，心里美萝卜，水晶拉皮。

2.黄瓜切丝，一头切齐摆盘

3.干豆腐也切丝，一样的做法。其余同上

4.摆放盘子里

5.猪肉丝备用，葱花姜丝和豆瓣酱留着做肉丝酱

6.锅里放少许油将肉炒熟，葱姜炸香放豆瓣酱，少许水做熟。放凉处在倒入盘子中间。

7.芝麻酱和蒜沫

8.辣椒做成辣子油

剁椒白菜

做法：1、把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。

2、起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了。

小炒西葫芦丝

食材：西葫芦1个、胡萝卜少量、盐4克、油适量、素蠔油1汤匙

做法：

1、西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝。

2、热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀。

3、接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材。

4、倒入素蠔油炒匀。

5、调入盐，翻炒均匀即可。

鱼香茄盒

做法：1、肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少许清水、鸡蛋一个搅拌均匀；

2、鸡蛋1颗与面粉混合，加少量清水搅拌均匀，筷子能挂上糊；

3、茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断；

4、在茄片中间塞入肉馅；

5、起锅烧油，烧至7成热，放入粘了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄；

6、炒制鱼香作料：锅少许油下姜、蒜末炒香，接着加辣椒接着小火炒香出红油；

7、最后白醋：白糖：红薯淀粉，3:2:1的量搅匀，倒入锅中勾成薄薄的芡起锅；

8、炸好的茄盒淋上料。

香菇蒸千张

做法：1.将千张放入盆中，加入开水泡5分钟，去除豆腥味。

2.肉馅中加入葱末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、油，搅拌至上劲。

3.将香菇洗净切成末，把香菇末放入肉馅中拌匀。

4.把泡好的千张切成小方块，然后取一张千张，放入肉末包好，再用香菜梗捆好。

5.把所有的都包好后，摆入盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。

青菜虾仁

食材：鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量

做法：

1、鲜虾去壳后挑出虾线， 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下；

2、烧锅水，加入点盐和油；

3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；

4、热锅凉油，放入腌制好的虾仁进去翻炒；

5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒；翻炒两下后加盐调味即可。

鱼香鸡蛋

做法：1.鸡蛋加盐打成鸡蛋液。

2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。

3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。

4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。

5.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。

6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。

肉末小白菜

1.洗净小白菜。

2.小白菜切段，猪肉切丁。

3.锅内烧开水焯熟小白菜。

4.捞出过凉水。

5.沥干水分摆放在盘中。

6.锅内放油烧热，下肉丁炒至变色。

7.放入蚝油和生抽炒匀。

8.熄火。

蚝油蒜蓉西兰花

做法：

1、西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐；

2、水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水；

3、坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花；

4、如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味。

土豆炖牛肉

食材：牛腱子肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱

做法：

1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

3、然后再把牛肉放入。

4、将牛肉炒成两面都稍稍变色时，加入没过食材的开水。

5、放入盐、酱油调味。

6、锅煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

7、等牛肉煮软，开大火收汁。

咕噜肉

食材：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，番茄酱

做法：

1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉。

2、炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

手撕鸡

食材：嫩鸡1只、老抽1汤匙、生抽1汤匙、盐1瓶盖、糖1瓶盖、料酒1瓶盖、姜片

做法：

1、准备1只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；

2、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；

3、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；

4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底；

5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅。

蒜炒腊肉

最粗犷的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。

食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

做法：

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

红烧肉炖豆角

材料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.豆角择洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块

2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用

3.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖变色，下入五花肉炒糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟

5.到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿

6.将五花肉和汤倒入豆角内，加入盐，将豆角炖制熟透即可。

双耳炒韭菜

主料：韭菜一把、黑木耳适量，银耳适量，里脊肉2两

调味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小半勺糖，盐适量。

1、先处理食材，银耳和黑木耳用温水泡发，这两种菌类都很好泡发，50度左右的温水能在15分钟内完全泡发这两种食材。里脊肉切成丝以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，适量的盐腌制15分钟，韭菜洗干净切段，蒜切碎备用。

2、锅内加油，烧至六成热后，加入腌制好的里脊肉，大火炒制变色熟透。

3、加入蒜末，将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些，沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟。

4、锅中加入一勺蚝油，适量的盐，一点点糖提鲜，大火翻炒均匀。

5、韭菜要最后加入，因为韭菜特别容易熟，韭菜投入锅中后，翻炒20秒立即关火，让余温继续把韭菜烫熟即可出锅。一盘鲜香四溢，适合女性多食用的双耳炒韭菜就做好了。

豌豆冬菇炒牛肉

材料：豌豆200克、冬菇100克、牛肉200克

做法：

1、冬菇提前泡软，切成丝。豌豆洗净，放入开水锅中，烫熟，捞出沥干水分。

2、牛肉切片，加少许盐、生粉、花生油拌匀，腌制20分钟。

3、烧热油锅，下入牛肉，煎至七成熟，盛起。

4、锅中留底油，放入冬菇丝炒熟，放入豌豆，放入牛肉。

5、加盐、生抽、糖调味即可。

油酥虾头

1.海虾洗净

2.去掉虾须、虾眼、虾枪备用。

3.将虾头与虾身剪断，分开盛出。

4.热锅热油，放入虾头爆香。

酸辣藕丁

步骤藕洗净去皮切丁，将藕丁泡在清水中，加入一勺白醋。葱切末，干辣椒切段，青椒、姜切丝。

烧一锅开水，将藕丁倒入开水中焯烫，大约2-3分钟后捞起，沥干水分备用。

用醋、老干妈辣椒酱、番茄酱、酱油、白糖（比例为1：1：1：1/3：1/2）加上少许的黑胡椒粉混合均匀配成酱汁。

炒锅内放适量的油，放入姜丝、青椒丝、红辣椒煸炒，煸炒出香味以后倒入藕丁翻炒，约一分钟以后倒入配好的酱汁，再加入少量的盐调味，一直翻炒到酱汁均匀地包裹在藕丁上，即可起锅，最后再撒上一把葱花。

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