生抽、老抽、味极鲜和酱油有什么区别,你都用对了吗?涨知识了
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在日常生活中,
酱油
可说是我们必不可少的一种
调味料
,一般我们在炒菜的时候都会用上它,加上一些,一盘菜的
味道瞬间就不一样了
。当然,除了在炒菜的时候用上一些,我们在别处也会用到,就比如
腌制
一些
肉类
食材时,滴上几滴往食材上面抹匀,不一会儿
食材就被去除了腥味,而且将油还被肉类吸收了
,做好后吃起来特别香。
在平时,小编
一直以为生抽、老抽都统称为酱油,而所谓的味极鲜也只不过是一种牌子的生抽而已
,直到小编在偶然间看到了关于酱油的一些介绍,才发现原来这些其实并不是一样的,甚至区别还有点大。如果你对这些也不怎么了解,那就赶紧往下看看吧。
【生抽】
生抽的特点是
味道比较咸
,但是
颜色却比较淡
,一般是
用来调味
、
提鲜
用的。这里的“抽”指的是提取的意思,是指不一样的提取方法或者是不一样的时间提取出来的。
【老抽】
相比生抽,老抽的
味道比较淡
,而
颜色更加浓稠
,一般
用来上色
。它是由生抽加上焦糖,再经过各种特殊的工艺制作而成的,通常,人们在做菜的时候一般
用它搭配肉类食材
。
【酱油】
这里的酱油指的是普通酱油
,它就是
在生抽和老抽之间那个存在
,也
不会太咸
,也
不会太浓
,但是酱香味比较浓,一般用于
提色增香
,
味道稍微有些发苦
,并不适合用来作为蘸酱吃。
【味极鲜】
味极鲜其实也算是生抽的一种,不过准确来说,应该是
生抽和普通酱油
之间的一种,它就是在普通酱油的基础之上在添加了一些
提鲜
的调料,就好像是酱油和味精的混合体一样。味道稍微发甜,一般也是用来提鲜,不过更多人也乐于用它作为
蘸料
吃。
看到这里,相信大家对这几款酱油都有了更深的了解,总之按照鲜味来划分等级就是:
味极鲜>生抽>普通酱油>老抽
。要是
用来提鲜的话,建议使用生抽或者味极鲜
,而
用于上色的话当然是选择老抽了
,如果
用来增香的话,那就用普通酱油
最好。
除了以上这些的话,其实
蚝油
和
蒸鱼豉油
也是
在生抽范畴之内
的,只是蚝油主要原料为生蚝,而大家也都知道它的用途,而蒸鱼豉油也是一样,光看名字就知道它是用来干嘛的了,所以大家应该是不会将这两种调料弄错的,这里就不细说了。
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