蒜苔牛肉天生一对，记住2个小妙招，蒜苔脆嫩翠绿，牛肉嫩滑多汁

国泰君安 大智慧

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导语：蒜苔炒牛肉，需要事先焯水吗？用对方法做，蒜苔翠绿脆嫩，不发黄

说起蒜苔，人们便会自然而然想到牛肉，蒜苔和牛肉是天生的一对搭配，两者简单的一炒，便能做出营养还美味的菜肴，并且蒜苔炒牛肉这道菜也深受着大众的喜欢，蒜苔的脆嫩口感与牛肉的嫩滑多汁相结合，使得整道菜肴的口感变得更佳，而这道经典的家常菜相信很多人都会学着做，正宗与否无关，主要的是家人会喜欢，而不过人们常说“生活处处需要小技巧”，做菜也同样，用了技巧妙招，菜肴的口感才会更佳，下面我便会将蒜苔炒牛肉的做法以及其中需要注意的技巧妙招详细分享给大家，让你轻松便能享受到美味的菜肴，接下来我们一起学习做法。

蒜苔炒牛肉的做法：

备用食材：

牛肉1块，蒜苔200克，花椒粒适量，食用油适量，食盐少许，白酒1小勺，淀粉1小勺，胡椒粉少许，生抽少许；

制作过程：

第一步，首先牛肉需要从冰箱中取出来，回温解冻后，用清水将其仔细冲洗干净，然后逆着纹路将牛肉馅切成片，然后再切成丝，控干其中的水分后，放入在一个干净的容器中；

第二步，加上白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、食盐，并且淋入一小勺的清水，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟，在腌制牛肉的过程中，将蒜苔择洗干净后，切成长短适中的段；

第三步，在锅中添上水，待水煮开后，加上少许的食用油和食盐，放入蒜苔，再次煮开后，计时30秒钟，即可将蒜苔从锅中捞出，过一遍凉水，控干水分待用，准备好所有的食材后即可开始炒菜；

第四步，在锅中添上少许的食用油，烧热后，先放入几粒花椒，小火将其中的香味炒出来后，将花椒粒从锅中捡出不要，然后转至大火，将腌制好的牛肉放入锅中，快速滑散炒匀；

第五步，待牛肉全部变色后，即可将蒜苔放入锅中，再加上少许的食用盐调味，翻炒均匀后，关火，将炒好的蒜苔牛肉盛出享用。

小编总结：

蒜苔和牛肉两者都是价值非常高的食材，而且荤素搭配的食物营养价值也会更高，首先蒜苔虽然是种蔬菜，但它却是存放时间长，且在冬天的主要蔬菜之一，蒜苔本身含有的辣素，对于抗菌、消炎等有着一定的帮助，而且蒜苔富含的纤维素，还可以促进通便，效果很不错；而牛肉作为我们餐桌上非常重要的一种肉类，同样是价值很丰富，将牛肉和蒜苔两者进行简单地搭配，菜肴不仅是口感好，价值高，孩子也会非常喜欢吃，每次只要做蒜苔炒牛肉，孩子便会多吃1碗饭。

烹饪小技巧：

1、炒蒜苔时，需要事先焯水吗？答案是肯定的，焯过水的蒜苔，可以缩短炒制时间，防止发黄，而在焯水的过程中，我们还需要注意，在水中加上点盐和油，这样蒜苔的口感以及色泽更佳，焯过水的蒜苔再过一遍凉水，吃着也会更加的脆嫩；

2、牛肉不要直接下锅炒，多加一个步骤，便是腌制，腌制过的牛肉更加的入味好吃，而且在腌牛肉的时候加上点清水，可以锁住牛肉的水分，使其更加的嫩滑多汁，而且炒牛肉的时候，注意要大火快炒，时间不宜过长，否则牛肉容易发柴，口感不好。

将这2个小妙招牢记，做出的菜肴蒜苔脆嫩翠绿，牛肉嫩滑多汁。如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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