此菜软糯Q弹,酱香浓郁,一盘吃完还不够,补充胶原蛋白!
此菜软糯Q弹,酱香浓郁,一盘吃完还不够,补充胶原蛋白!
临近中秋,因为要为了节假日做准备,所以最近每天都特别忙,因此准备做上一顿好的犒劳下自己和家人。因为刚好看到有新鲜的猪蹄卖,并且看上去,很新鲜;最主要的是猪蹄也十分有营养能补充胶原蛋白,所以就买上了一点吃。而说到猪蹄的做法,自然是要卤着吃,不卤着吃得猪蹄是没有灵魂的,所以这次的猪蹄也是卤着吃的。因为猪蹄经过冰糖的上色,并且料汁的烹煮,所以卤猪蹄吃起来是软糯Q弹,酱香浓郁的,非常入味好吃。
也正是因为这种独特的口感,所以每次只装上一盘,完全不够吃,吃完一盘之后还要在舀上一盘才能够吃。而且因为卤猪蹄太好吃了,所以每次吃的时候都是直接上手啃,因为这样吃的才过瘾。并且卤猪蹄的汤汁也十分好吃,淋在米饭上拌着吃,能快速的吃光光。再者说卤猪蹄的做法其实也不是很难的,只要经过炒、煮两道工序就能做好,很简单。那下面就给大家详细的说说做法,大家可以有参照性的跟着做。
【卤猪蹄】
我们只需要准备猪蹄、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、生姜、白糖、料酒。现在市面上有很多猪蹄是药水泡过的,这种是绝对不能买,比如表皮发黏,肉质很硬,过于白净,蹄膀是张开的等,这些就是药水泡的特征。正常的猪蹄颜色是淡黄色,带血,软软的,有弹性的就是新鲜的。接着买上香料将就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1:猪蹄事先剁成块,然后放入水中,先冲洗,将表面看得到血水冲掉之后就将猪蹄放在冷水盆中,逼出里面的血水。等到上30分钟之后就可以将猪蹄捞出,冲洗干净沥干水分放入锅中,切上几片姜,扔入水中,葱洗干净,并且打葱结放入猪蹄中,加上水之后焯水。
步骤2:将猪蹄中的水大火煮开之后,大火继续咕噜2分钟就关火,将猪蹄捞出,如果沾上浮沫就冲洗干净备用。准备一个纱布或者装料的沙球,在里面放入1个八角、2片香叶、1个草果、1块桂皮、适量花椒,打好结备用。
步骤3:倒入适量油,烧热之后倒入白糖或冰糖,接着开始炒,炒到焦糖色之后下入猪蹄,开始炒,炒到猪蹄上色之后就倒入压力锅中,倒入盖过猪蹄的水量,放入打包好的干料,加上盐,盖上盖子开始压,压上30分钟之后就关火放气将猪蹄倒入炒锅中,接着开始开大火收汁,等到汤汁浓郁就关火出锅开吃。
一份软糯Q弹,酱香浓郁的卤猪蹄就做好了。等到煮好之后就可以将装料的纱布/球拿出,这样就不会一个个去挑。如果不是压力锅就要多煮上一会,至少要1小时。做法是简单的,所以懒人可学着做,而且吃起来是好吃的,每次一盘吃完还不够,所以大家可以尝试着吃吃看,能补充胶原蛋白。
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- 编辑:王丽
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