猪脖子肉“最脏”不能吃,但这块肉最美味,肥瘦相间做成菜特香!
猪脖子肉“最脏”不能吃,但这块肉最美味,肥瘦相间做成菜特香!
猪肉是生活中最常见的肉类了,现在很多人家几乎餐餐都吃肉,猪肉其实并不算便宜,差不多十多块一斤,但是有的摊贩卖的猪肉却格外便宜,堪比白菜价。其实这些肉都来自猪身上最肮脏的地方,那就是猪的脖子,那一块细菌繁多,因为脖子上有很多淋巴,而淋巴的作用就是消灭外来病毒和自身的病菌的,而且短时间或者高温杀不死淋巴里堆积的细菌,一般脖子上的肉不宜入菜,白送都不要,看到最好就扔掉。这种肉质之所以有市场,是因为有的不法商家会专门买这种肉做肉包子,大家要格外注意。
除了脖子上的肉,猪其他地方的肉还是很健康的,比如里脊肉,是与排骨相连接的一块瘦肉,是猪肉里最嫩的部分,高蛋白,低脂肪说的就是它,水分多,用来爆炒或者煎炸都是很好的选择。坐臀肉是猪后腿上面的瘦肉,可是水分少,肉质比较老,所以一般用来做回锅肉。虽然猪脖子肉不能吃,但大名鼎鼎的五花肉却最美味,五花肉则是肋条部位的肉,是由一层瘦肉和一层肥肉组成的,做成菜特香!
有这么多不同的猪肉,所以菜肴也是格外丰富,今天咱们就来说说最有名的回锅肉的烹饪方法吧。首先,要准备食材,一块新鲜的五花肉,喜欢吃瘦肉的可以选那种多层的,然后准备红椒、蒜苗、姜、花生油、大蒜、盐、酱油、味精和料酒。
第一步,用清水把猪肉洗干净,沥干,在锅里倒入冷水,接着把五花肉放进去,撒上一些盐,先开大火煮再用中火炖半个小时,然后用筷子戳一下肉,可以戳进去那就可以捞起来了。
第二步,把肉放凉,然后切成片状,刀工好的人可以尽量切薄一些。把蒜苗洗干净,然后切成段状,姜切成片,大蒜剁烂,红椒切片,口味比较重,爱吃辣味的朋友们加入花椒和辣椒。再把五花肉放入锅里翻炒,可以把里面多余的油脂炒出来,肉质就不会那么腻了,然后捞上来备用。
第三步,就着刚刚炒出来的猪油,把红椒放进去爆炒,再加蒜苗和姜片、蒜蓉,最后加入五花肉,开大火,继续翻炒。这个时候香味就全部都出来了,放入料酒、酱油润色、盐和鸡精。炒匀后就能关火出锅了。
这样,回锅肉就完成了,好吃还不腻,飘香可口,来试试吧。
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