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彩椒炒肝
食材:猪肝500克,彩椒适量,料酒1小勺,葱姜末些许,食盐半小勺,生抽1勺,鸡精些许。
做法:
1、新鲜猪肝洗净,切成薄片,清水浸泡2小时,中间换两次水。
2、锅中水烧开,加入料酒,猪肝放入焯水,翻滚约1分钟,猪肝完全变色即可,不可过度焯水,以保证猪肝鲜嫩,捞出的猪肝用温水洗去浮沫,控水备用。
红烧肥肠
材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺
做法:
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。
2、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
青椒炒鸡腿肉
食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。
做法
1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
冰糖炖猪蹄
食材:猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒
做法
1、烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。
2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。
3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。
4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。
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