中华美食香飘四海——读《饮食西游记，饮食读音

　　楼的个案探察对一些外洋酒，出色的地方是此书最。中从，代中国的社会开展读者能够窥见现。当前晚清，在性子上有了质的改动外洋华人的社会阶级，“四邑”农人为主导的华人天下了这时候已不是甚么“三邑”贩子与，必然财政撑持的华人来到西欧一多量有必然常识储蓄、有。“杏花楼”“万花楼”以粤菜标榜的餐馆如，繁华持续；“上海楼”“江南楼”等项目开设新的餐馆以“苏州亭”“南京楼”，广东人在运营虽然许多还是，的改动但名号，经从本来的“粤报酬主”反应的是酒楼消耗工具已，四海”起来变得“五湖。酒楼的名士这些在外洋，广众当中于稠人，门客无异与平常，回到故国但当他们，番高文为无不有一，翻滚云水怒”或是“四海，周天寒彻”或是“搅得。

　　最高代表者而粤菜的，南番顺人毕竟是。然自，餐馆程度的进步者“三邑”贩子是中。1868年出使西欧晚清交际家张德彝，多在旧金山吃奢华大餐的记载在他的《西欧环纪行》中有许。山珍海错他说：“，如本地”烹饪悉，山海之珍“肴馔具，和甘之琼浆醴极，仆来往而奴，接二连三酬酢者，之尽欢”宾主为。推之按理，主办兼消耗的中餐这当是“三邑人”。

　　贴切的例如打一个不算，”是以文学的方法老舍笔下的“茶室，的社会演化形状反应了近代北京；的“中餐馆”而周松芳笔下，展史的方法则以行业发，来外洋华人的各种生态反应了一个多世纪以。

　　晚清民外洋洋中餐馆的汗青与文明》周松芳博士新著《饮食西纪行——，饮文明在海别传播的汗青当然报告了一段中国餐，我看来但是在，晚世华裔的生态史更是报告了一段，移民汗青不成不读之书是考查中国近当代外洋。方面一，人最主要的营生之道由于饮食业是外洋华，方面另外一，的多样性与开放性也由于餐馆自己，面多棱镜它就像一，外洋华人社会的容姿折射出多种多样的。于文献之学而松芳精，渔的本领有竭泽而，见的洞察力有见人所不，文献根底以丰盛的，角的视野多元多，年外洋华人丰硕的糊口舞台就让笔下的外洋餐馆成了百。这里在，移民的用时性变革既可见华人外洋，降消长的互动形状也可见其阶级升，会变更相照应的汗青风云更可见外洋餐馆与海内社。

　　中餐馆的肇端点此书考查外洋，范围移民的肇端点就是华人开端大。美西部地域发明金矿跟着19世纪中叶北，洋铁路”的建筑和美国“承平，工身份涌入美国大批华工以劳，饭堂式的中餐馆便应运而生以这些华工为次要市场的，出发点是能够设想确当时中餐馆的低。

　　年以后多少，成了北美华人的主业效劳业代替采矿业而，的“主业化时期”这就开端了中餐馆。后此，只效劳于乡亲中餐馆已不再，金镑”的外洋发家梦的开端这才是“搂取此黄光灿灿之。文中的话称：“饭店业：可说标新立异书中援用戴文超在《华裔在纽约》一，人堪与合作没有本国，衷地歌颂中国饭菜因为列国人士由，华裔的专业餐馆便成了。城里连续不断地开设着中国餐馆不只在中国，其他各街各路上就在纽约城的，处可见的也是到。以开中餐馆的情势”这是一个华人，至文明影响的缩影向美洲停止物资乃。

　　中国移民有两部门这时候在美洲西部的，海、番禺、顺德）贩子小部门是“三邑”（南，、开平、恩平、新会）农人大部门是“四邑”（台山。馆的次要效劳工具而这时候矿区中餐，三邑”贩子固然不是“，邑”农人而是“四。四邑”的饮食程度它所反应的也是“，昂贵是其特征餐饮的经济和。