炸酥肉用面粉还是淀粉?若弄错了,难怪酥肉不酥不嫩
在生活中,有很多的美食享受,炸酥肉就是其中一种,它是一道名菜,不过对于现在的我们来说,它是一道很常见很普通的一道菜,在中国很多地方,都有这道菜,不过外面餐馆的这道菜,吃多了会显得油腻,而且仔细品味的话,会发现肉的品质不是很好,用炸酥肉的油也不是很好,虽说现在生活好了,时常在外面吃点饭没有什么,但是为了健康和口感考虑,还是多在家里做的吃比较好。在家里自己做不仅质量最好,还实惠量大。
一些家庭确实做过炸小酥肉,但是做出来的口感并不好,还有的人可能不是很清楚用面粉还是淀粉裹肉?要是这个弄错了,做出来的小酥肉不酥不嫩。酥肉爱吃的人很多,做好之后直接当小吃吃,也可以煮在火锅里面,都很不错,那么赶紧来看看正确的方法吧,做好之后趁热吃点。
炸酥肉
需要食材:猪瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、香葱。
先将新鲜猪肉冲洗干净,再将猪肉切成大小均等的长条,放入碗中,在肉碗中加入一些葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖、食盐、淀粉,混合均匀之后,静置十五分钟,进行腌制,这样肉变得更加软嫩入味无腥味。腌制时间到后,在肉中再加入一些面粉和一个鸡蛋,搅拌均匀,这时候的状态差不多是面糊的样子了。从这里就可以看出淀粉和面粉都很需要,并不是单纯的面粉或者是淀粉,这点要清楚,做出来的小酥肉口感才最好。
锅中加入足量的食用油,烧热到五成热的时候,可以筷子尝试一下,筷子放进油中时,会出现许多小泡泡,这个时候,就可以炸制了,要想炸出来的小酥肉更香浓,最好用菜籽油,这样炸出来的颜色很漂亮,也香味浓。
油温烧到五成热的时候,将猪肉一个个的放入锅中炸制,放入之后不要将火关小,放入肉进去之后,油温就会降低一下,经过高温使得酥肉变得更泡,而且裹面的时候,没有加入水,用的鸡蛋,这样遇到高油温之后,就会变得更泡,全部炸好之后,油温再次升温,进行二次复炸就可以了,这样的酥肉做好之后,非常酥嫩好吃。第一次炸制的时候,尽量中火炸制,炸的时间也不用太长时间,炸到稍微出现黄色就可以了,等到全部炸完,油温再次升温之后,就可以将酥肉再次倒入锅中,继续复炸,这样炸出来的小酥肉绝对是非常酥嫩的。
做好之后的小酥肉趁热抓紧吃,这个时候的口感是最好的,现在大家都知道,炸酥肉需要面粉还是淀粉了吧?两个都需要,因为淀粉薄,炸出来的食材色泽漂亮,但是吃起来没有韧性,而面粉就比较厚了,有了韧性,但是不酥脆,那么结合它们之间的优缺点,就要两个都要用到,这样裹煮猪肉之后,炸出来的酥肉才是最漂亮的,也是最酥脆好吃的。
还有重要的一点就是,炸酥肉最好吃的食材,应该是五花肉,若非常不喜欢吃肥肉的话,就选择纯里脊肉也很不错,最后炸的时候,记住复炸,这样做出来的炸酥肉才最酥嫩,你都知道了吗?
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