炸酥肉时,裹面粉还是裹淀粉?大厨:教你正确做法,酥肉香更嫩
导语:炸酥肉时,裹面粉还是裹淀粉?大厨:教你正确做法,酥肉香更嫩
小酥肉是猪肉的众多做法中最为经典的一种,同时也是我家大小朋友都非常喜欢吃的,炸好的小酥肉完全可以当成零食吃,一口一个香酥脆,吃着真过瘾,而在炸小酥肉的时候当然也需要技巧,掌握好其中的方法,对于应该裹面粉还是淀粉这个问题,用对了方法做,酥肉的口感才会更加好,另外在挂糊之前多加1个重要的步骤,酥肉吃着便不会有腥味,学会了炸酥肉的做法,以后想吃了随手就能做,下面我便会将小酥肉的做法详细分享给大家,相信你跟着食谱便可轻松做成功。
炸小酥肉的做法:
备用食材:
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒2勺,玉米淀粉2勺,食盐少许,面粉2勺,小苏打1克;
制作过程:
第一步,猪肉一块将其切成长短适中并且一致的小肉条,用清水将其抓洗干净,并且控一控其中的水分,放入一个碗中,加上点食盐;
第二步,同时加上料酒和干淀粉,用手将其抓拌均匀,静置30分钟,这个过程中准备一个大碗,放入2勺玉米淀粉,加上点小麦粉,同时磕入1个鸡蛋;
第三步,加上一点点小苏打,分次少许加入点清水,将其调成稀稠度适中的糊状,将切好的猪肉条放入在面糊中,用筷子充分搅拌均匀;
第四步,使得每一根猪肉条上都能均匀粘裹面糊,在锅中添上食用油,待将油烧至7成热的时候,将猪肉条下锅炸,中火开始炸制;
第五步,待将猪肉炸至定型的时候即可翻面,继续将猪肉的另外一面也炸好,便可捞出来,重新将锅中的油温加热,放入猪肉调大火复炸一遍,即可出锅,撒上点椒盐或者是孜然粉皆可。
小编总结:小酥肉是北方人经常做的一种小吃,其色香味全,所以不仅能当作日常的小吃,还能作宴客菜,经过炸制的猪肉香酥脆,更加入味好吃,我的家人便非常喜欢,平常家里做的油炸食品便会得到孩子的喜欢,尤其是这款小酥肉,上桌后孩子一口一口吃得特别香,时不时便点名要吃炸小酥肉,小酥肉的制作简单,而且很容易上手,所以我也常会选择亲手做,切一切、裹一裹、炸一炸,一道美味的馋嘴小吃便可以出锅了。
烹饪小技巧:
炸小酥肉,直接挂糊是不对的,多加1个步骤,便是将猪肉切好后事先加上食盐和料酒腌制一会,这样做是为了帮助去除其中的腥味,使得猪肉的口感更加美味,而加上点干淀粉则是为了起到锁水的效果,猪肉更嫩滑;小酥肉裹面粉还是裹淀粉?大厨表示正确做法应该是鸡蛋糊,用淀粉、面粉、鸡蛋、小苏打和水调制,这样炸的小酥肉才会更加酥脆,而之所以加上点小苏打,便是使得炸好的面糊外皮会蓬松;炸酥肉,全程小火慢慢炸,待将其炸熟后,再用大火复炸一遍,这样的小酥肉更加酥脆好吃。炸小酥肉,用上小技巧,香酥脆特好吃,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!
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- 编辑:王丽
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