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炒鸡胗时,加一样东西,香辣入味爽脆鲜嫩,好吃停不下来

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  • 2022-04-13
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大家去饭店吃饭的时候,如果见到菜单上有香辣鸡胗这道传统美味,想必好些人就有点它的欲望和冲动,尤其是人数比较多的情况下,特点是:香辣入味,鲜嫩爽脆,好吃停不下来,无论是下酒,还是下饭都是非常受大家欢迎的,端上餐桌,10分钟就光盘。

饭店厨师在烹饪香辣鸡胗这道菜时,通常会在它们里头加入一样特别东西——食用碱(俗称碱面),只需经过几分钟的腌制,再次入锅炒时,它的口感就会变得极其的鲜嫩爽脆,即便是冰冻的食材也可以起到同样的效果,好些人不懂得这个小技巧,小编告诉大家后赶紧用起来吧。

【食材配料】:鸡胗、大蒜、辣椒、盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、香油、食用碱、生姜、食用油、料酒。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选适量的新鲜鸡胗(或者冰冻的,3-5粒足够炒一盘),先将它们清洗干净后(务必将表面的膜撕掉),再将它们切成1元硬币的厚片(焯水过后,会有所收缩,切忌切的过薄),状态如上图所示即可,装入盘中备用。

2、另外,准备3-5根新鲜的辣椒,和适量的大蒜,先将前者去蒂、洗净,再将它们改刀切成小段,再将后者逐一拍碎,一起装入碗中备用,它们是制作香辣鸡胗,必备的两样辅料,它们除了可以起到增香和提辣的作用,还可以有效的去除食材中的异味。

3、然后,在切好的鸡胗中放入少量的食用碱(它可以让炒出来的鸡胗的口感变得更加的香脆,饭店的厨师都是这样干的,好些不知道这个小技巧),将它们充分拌匀后,放在一旁腌制10分钟,这个步骤非常的重要,建议大家不要将此环节省略掉。

4、起锅烧水,先在里头放入少许去腥的料酒,大火烧至沸腾后,再将鸡胗快速倒入进去,焯烫20-30秒后,立即捞出,并且放入冷水过凉,控干水分后,再次装盘备用。

5、起锅烧油,油热后,先将姜片和蒜片爆香,再将焯好的鸡胗倒入进去,大火快速翻炒片刻后,再下入提前备好的青椒段,将它们炒至变色后,再倒入少量的蚝油、生抽,最后,再放入少许的盐、鸡精、十三香调味,出锅前,再淋入几滴香油,家常版香辣鸡胗制作完成,特点是:口味香辣味美,口感鲜嫩爽脆,好吃停不下来,无论是下酒,还是下饭都是非常受大家欢迎的。

【温馨提示】:

1、切鸡胗的时候,大家务必要非常的小心、谨慎,尤其刀工不熟练的人,非常容易滑(伤)到手,割破手指是常有的事情,同时,注意控制好它们的厚度和均匀。

2、另外,炒鸡胗时,务必注意控制好火候,正常的做法是:操作速度要快,火力越猛,炒出来的口感就越为鲜嫩爽脆。

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  • 编辑:王丽
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