春季美食推荐:蛤蜊蒸蛋,茄汁小排,粉丝娃娃菜的做法
蛤蜊蒸蛋
材料: 鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花;
做法
1.蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;
2.准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;
3.把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上美极鲜酱油即可;
西红柿牛腩
材料: 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个;
做法
1.把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水;葱切段,姜、蒜切片;西红柿放入盆中,倒入开水,烫掉外皮(这样吃的时候会很方便哦),然后切块或者用手撕碎;
2.把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分;锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香;
3.然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀;牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些哟),开小火炖50分钟左右;另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中;
4.加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟。
酱焖茄盒
食材:长茄子1个、猪肉200g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、白糖2g、生抽2g、豆瓣酱1大勺、姜2g、香葱5g、面粉适量、水淀粉适量、花椒粉2g
做法
1.把长茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断,葱姜洗净切末。
2.猪肉切末,加葱姜、鸡蛋清、香油、胡椒粉、盐拌均匀。
3.面粉里加蛋黄,水调成糊糊状,把肉末塞进茄子里,在面糊里裹均匀。
4.热锅凉油,下茄盒,炸到金黄色捞起。
5.锅里留底油, 下豆瓣酱翻炒出红油,加少许白糖,加生抽、花椒粉、开水煮开。
6.下茄盒翻炒均匀焖一会入味,加水淀粉,撒上香葱末翻炒均匀即可。
辣汤肥牛煮燕饺
原料:肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。
调料:
A料(袋装香水鱼料15克,盐、白砂糖各6克,胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)
小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)
精炼菜子油25克,红油、辣妹子酱各10克,郫县豆瓣酱、料酒各15克,牛骨汤750克。
做法:
1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水,捞出控水后放入容器内垫底。
2、把肥牛刨成薄片,放入葱姜水焯3秒,快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3、锅入菜子油烧至五成热,放入小料爆香,再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油,烹料酒,添入牛骨汤大火烧沸,倒入A料小火煮制5分钟后,再放入肥牛、燕饺稍煮20秒,离火盛入容器中。
4、另起锅放入红油,烧至七成热时,放青、红小米椒圈炒香,出泼在容器中即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
做法
1.油麦菜洗净切成段,蒜拍破切成蒜末,豆豉鲮鱼罐头打开
2.将鱼放在盘子里,用筷子将鱼直接撕成条,捡去中间的鱼刺不要
3.锅内放少许油,放蒜末爆香
4.放入豆豉鲮鱼稍稍翻炒一下,然后放入油麦菜
5.一定要大火快炒,油麦菜一变成翠绿色的话马上关火
茄汁小排
材料:小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油
做法
1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用;
2、排骨中加入1小勺盐,加入1小勺生抽,加入1小勺白酒,加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟;
3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉,抓拌均匀;
4、锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油;
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁;
6、锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁;
7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
粉丝娃娃菜
材料:娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺;
做法
1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄;然后放入剁椒炒出香味;
2.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤大火烧开后关火;
3.将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐;
4.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下;
5.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条;将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上;
6.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟;
木耳炒鸡蛋
材料:水发木耳若干,鸡蛋2个。葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。
做法
1:木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。
2:热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。
3:在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。
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- 编辑:王丽
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