排骨焯水之后怎么又老又柴?看看大厨是怎么炖排骨的,不学亏大了
排骨焯水之后怎么又老又柴?看看大厨是怎么炖排骨的,不学亏大了
入冬以后,天气越来越冷了,早上出门已经冻得瑟发抖了,真的太冷了!到了冬天,人身的抵抗力就会下降,这时候大家一定要多注意保暖,在饮食也要注意加强营养,增加抵抗力。天冷了,多吃一些可以暖身暖胃的食物,多喝一些汤。
说到汤,当然少不了美味的排骨汤,虽然今年的排骨真的有点贵,但是也阻挡不了人们对它的热爱。排骨的做法有很多,可以红烧,可以炖汤,而且味道都不错,营养也丰富。平时我们在家烹饪排骨的时候,为了让排骨更干净,排出里面的杂质和血水,都会先焯水再烹饪。但是每次焯完水之后就发现,排骨的口感没有那么细嫩,而是变的又老又柴。
排骨焯水之后怎么又老又柴?看看大厨是怎么炖排骨的,不学亏大了!现在的排骨也是一种高贵的食材了,如要做的不好吃,还真的有点浪费呢,所以啊,特意向一位厨师朋友请教了一下,这样炖出来的排骨真的特别鲜嫩,而且没有一点腥味,喜欢吃排骨的朋友们都可以来学学哦!
其实我们在烹饪排骨的时候,不管是红烧还是炖汤,都是不用焯水的,排骨在焯水之后,它的肉质就会变得又柴又老,结果炖出来的排骨吃起来口感也就会鲜嫩了。那到底该怎么做呢?我们把排骨买回来之后,先把它切成大小均匀的块,再用清洗把它清洗干净,然后把它放入盆里,倒入适量的温水,让它浸泡半个小时左右。
把排骨放在温水中浸泡,这样做就可以把排骨里面残留的血水都浸泡出来,不仅可以去除排骨的腥味,也会把排骨的肉质纤维破坏掉,还可以保持排骨的鲜嫩度。泡好之后就把排骨捞出来沥干水分,然后就可以开始炖汤了。
锅中倒入适量的清水,同进放入排骨,加入适量的料酒,葱姜,八角,这们排骨跟着水温一起加热,排骨的受热就会更均匀,用大火煮开以后,盖上锅盖用小火炖40分钟左右,排骨煮熟之后加入适量的食盐进行调味,再煮5分钟,撒上一把葱花就可以出锅了。
鲜香美味的排骨汤就炖好了,不光汤汁浓郁,肉质也是特别鲜嫩,一家人都爱吃。大家以后在炖排骨汤时候,一定要记得别再焯水了哦,直接把排骨洗干净以后放在温水中浸泡,这样就可以把排骨中残留的血水和杂质泡出来了,也可以排出腥味,这样炖出来的排骨更好吃!
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- 编辑:王丽
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