做鸡肉到底要不要焯水?难怪饭店的鸡肉那么好吃,是你做错了
就在刚刚,留意到有朋友私下询问红烧鸡怎么做好吃。不过呢众口难调,每个人的口味不同,所以追求的味道也有所不同,所以,今天来跟大家推荐一道比较常见的,也是比较受欢迎的红烧鸡。
在所有的家禽类当中,肌肉应该算得上是最受欢迎的一个原因,是因为价格平民,肉质细嫩,滋味非常的鲜美,而且做法多种多样,营养价值又非常的丰富,所以说很受人的欢迎。
鸡肉不仅仅适用于炒,炖汤,与此同时也很适合凉拌类。不过鸡头鸡翅等还是不建议使用的,毕竟所含有的有害物质还是比较多的,就比方说鸡头当中含有的重金属量比较的高,而鸡翅当中所含有的药物残留比较多,最主要的原因还是因为给鸡打疫苗的时候是需要从鸡翅当中注射的。
鸡肉还有非常丰富的维生素C、E等,蛋白质等营养元素,对于人体而言吸收率也是非常的高,所以说极容易被人体吸收,能够增强抵抗力,与此同时还能够强健体魄,除此之外还含有对于人体生长发育至关重要的磷脂类,是中国膳食结构当中脂肪和磷脂类的主要来源。
事实上,如果说平时营养不良,彼此同时还特别害怕寒冷疲惫乏力,月经不调,贫血等情况的话,可以适当的吃一些鸡肉,因为中医的角度来看肌肉有着温中益气,补血恬静,健脾胃,活血脉,强筋骨的效果。
在《食疗本草》中久指出过:“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
在《日华子本草》中久指出过:“黄雌鸡,止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。”
想要做出一道色香味俱全的红烧鸡,就请看过来!
原材料:鸡、洋葱、甘笋、淀粉、油、米醋、生抽、老抽、黄酒、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒
具体步骤:首先将鸡清洗干净之后斩成块,一定要注意大小,不要过小也不要过大,最好每块切得均匀一点。
然后在冷水下锅煮开之后将鸡肉捞出,放凉备用。
热锅起油加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香。
再加入切地等大的洋葱和干笋,翻炒均匀之后加入生抽、老抽、米醋。
再将清洗好的鸡块放入锅中爆炒,直到均匀地裹上颜色之后加入适量的黄酒继续翻炒。
然后再加入适量的开水,大火煮开之后转中火煮40分钟左右
然后再加入适量的水淀粉,翻炒均匀,将所有的水分耗干之后即可出锅。
注意事项:
鸡块如果说不想焯水的话,也可以实现裹上一层淀粉用油炸一下。不过在油炸的过程中一定要先煸炒到表面焦黄,因为只有这样做出来的鸡肉才会更香。
事实上给鸡块上色应该也算得上是一个比较讲究的事情,至于比例要自己调控好,不然的话很有可能会变得太黑,又或者是没有办法完全裹上色。
如果说觉得味道不够浓郁的话,可以不用清水加入适量的黄酒就可以了,实在是没有黄酒的话,可以用啤酒代替。
另外给鸡焯水的过程中也一定要特别注意,要冷水下锅,只有这样烧出来的鸡味道才更加的爽嫩滑口。
除此之外,芦笋还有洋葱也可以不加,也可以加入青椒。
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